名著三秦，誉满九洲-黄桂柿子饼
北方的秋冬季，是属于柿子的。又到了一年一度的柿子成熟季，走在乡间小路上，四处都披上了金黄色的外衣，树枝上挂着红艳艳的柿子，在万物萧瑟的秋冬季节，依然透露着生机勃勃的气息，这是山野间独有的韵味。
在我们陕西，柿子也是众多水果里的主角。临潼、富平的柿子享誉全国，周至、蓝田等地的柿子，也各有千秋。陕西人喜种柿树，无需刻意栽培，即使生存环境恶劣，柿树也能顽强生长，在田间地头，山峁沟梁，以大半年的默默无闻，迎来此时的辉煌。
这时候的山野小村，家家户户门口都挂着一串串“红灯笼”，成为一道独特的风景线。彤红的柿子去了皮，在时间的洗礼下，凝结日月之华，逐渐变成香甜软糯的柿饼，引人垂涎。
柿子有很多吃法，有人喜欢自然成熟的软柿子，有人喜欢去涩之后的脆柿子，也有人喜欢白色粉霜覆盖的柿饼……在会吃的老陕眼中，柿子自然不会只有这么单调的存在方式。西安特色小吃——黄桂柿子饼，让你一口一个秋天的味道~
黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。形美味佳，形似油糕而稍厚，两面金黄恰似初升的朝阳；饼心绵软似饴，远闻桂香扑鼻，近食甘糯可口，不但为古城老少所喜闻乐食，更吸引着中外广大游客的眼、鼻、口，无不欣欣然品尝果腹而后快。
黄桂柿子饼的原材料为西安临潼特有的“火晶柿子”。如果你秋天去临潼看兵马俑，就可以看见路两旁农家的房前屋后，一棵棵青黑色的柿子树上，星星点点火红色的柿子在叶间晃动。这柿子不同于其它地区常见的那种大黄或大红柿子，它个头比核桃略大，通体红亮晶莹，一层薄如蝉翼的外皮似乎包不住了那一团甜汁，摇摇欲坠似盏盏小灯笼，煞是诱人。这种柿子外表光泽似水晶，果肉色红如火，故因此得名。别看它小巧玲珑，却皮薄无核，果肉蜜甜，吃起来凉甜爽口。
柿子虽然好吃，但性寒不能多吃，再者成熟的柿子极易变软，除了刚摘下的硬柿子制作柿饼之外，变软的柿子不及时食用也会坏掉。于是聪明的陕西人把它和面粉混合，包上桂花等馅料，做成了易于保存的黄桂柿子饼。待到街头的柿子销声匿迹，柿子饼依然会延续这独有的柿香。
西安的黄桂柿子饼，据说和写下“冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲”的唐末农民起义领袖黄巢有关。有一年秋天，曹州一个学生黄巢来长安考试，明明考得挺好却依然落了榜，这全因朝政败坏、宦官专政所致!可皇帝却不理朝政，还放任宦官们强取豪夺。黄巢心里郁闷不已。
回到家乡曹州后不久，山东、河南、河北和淮北一带又遭受严重旱灾。黄巢应广大百姓所愿，举起了义旗……几年后，起义军发展到五六十万人，于王霸三年攻克东都洛阳，乘胜进攻唐都长安的“门户”潼关。长安城里和临潼等地的众百姓，望眼欲穿地盼望黄巢早日率领义军到来！甚至还想着用什么好东西来犒劳义军队伍。
但是，直到黄巢率义军攻下潼关马不停蹄地向长安奔来的时候，人们还没有想好用什么来犒劳他们，时逢灾荒之年，百姓们别提有多着急：“本该箪食壶浆，以迎黄王的啊!但室中无粮，手中缺银啊!咋办?!”
临潼任村是火晶柿子的发源地，但这年夏、秋庄稼都欠收，唯有一树树火晶柿子结得又繁又大。村长任老汉犯愁得不行：“要是这满树的红柿子都变成白米白面、鸡鸭鱼肉就好了，可是……”
这时正是做晌午饭的时候，他的女儿准备擀面，刚把面挖在瓦盆里，突然觉得有点饿，顺手剥了一个软和透了的火晶柿子正准备往嘴里送，一不小心，柿子掉进面盆里了，突然任老汉失声叫起来：“有了，有了！有犒劳义军兄弟的好吃食了！”
他迅速拣了一筛子软柿子，叫女儿跟他一起剥皮，把整个一筛子软柿子全倒进干面里，用柿子和起面来，不一会和成一团金黄色的柿子面。然后老汉寻出鏊锅搭到火上，女儿用灯里的清油抹了鏊锅后把柿子面饼一个个贴了上去。霎时间，一股浓郁的香甜气味充盈了整个院子，又随风飘散至四周邻舍，于是人们便纷纷闻味而至，向任家父女“取经”。一时间，整个任村、整个临潼各村各户都烙开了柿子面饼。
随后他们用礼盒装着柿子面饼，犒劳“黄王”义军。黄巢义军吃了这种既好吃又耐饥的甜饼后，精神更加抖擞，士气更为旺盛，一鼓作气攻到长安，唐僖宗闻风丧胆，逃往四川去了。当黄巢率师进入长安城时，全城百姓设香案，陈菊花、桂花等夹道拜迎。纷纷扬扬的桂花瓣洒落在义军将士们的头上、肩上和柿子面饼上，香气袭人。
随后，黄巢在大明宫含元殿即皇帝位，国号大齐，年号金统。随即下令收缴逃亡皇帝贵族和被镇压的贪官污吏的财物，分给贫苦百姓。众百姓听了欢声雷动，众起义军将士听了更是兴高采烈，再吃柿子面饼更觉香甜。吃后，寻找缘故，才发现是因偶然沾上了郁香扑鼻的桂花所致。因此，在做柿子面饼时，有意加入黄桂(干桂花末)，柿子面饼也因此得名：“黄桂柿子饼”。
以后，柿子饼传入西安，经厨师的不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼，西安十大名小吃之一。现在市面上的黄桂柿子饼，除了以火晶柿子和面做皮之外，还配以黄桂、玫瑰、桃仁、豆沙、白糖、冰糖等，上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色，口感绵软香甜，黄桂芳香，极为美味。
黄桂柿子饼的做法比较简单。将柿子洗净去皮，打成泥，和面粉按照1:1的比例和在一起，切成大小一致的面剂子，托在手中拍平，包入馅料，双手旋转封口，捏成圆球形。传统的柿子饼会裹上黄桂、玫瑰、白桃、冰糖等馅料，此外还有五仁、花生、桃仁、黑芝麻四种口味。将揉好的圆团整齐地码在煎锅中，煎的时候不断用小铲子边翻面边将面团拍成饼状，如此反复三次，直至两面金黄，不到10分钟，一锅柿子饼就做好了。
柿子饼一定要趁着刚出锅的热乎劲儿吃，咬上一口，外皮酥脆，内馅绵软，远闻桂香扑鼻，近食甘糯可口。若变凉，内部的糖份会凝结变硬，味道自然大打折扣。
在西安，要想吃到软糯香甜的黄桂柿子饼，北院门风情街等美食特产街区是最好的选择，这里一年四季随处可见卖黄桂柿子饼的摊点。这几家极负盛名的柿子饼，你尝过吗？
★伊古斋黄桂柿子饼
伊古斋黄桂柿子饼有枣泥，玫瑰，豆沙，什锦等口味，柿子混合糯米，中间还有黄桂花做馅料，里面的馅有核桃和汤，整个吃起来香甜软糯…有很多礼盒包装，方便出来玩的可以当特产带回家。
地址： 北院门85号(近鼓楼)
★老徐家黄桂柿子饼
老徐家门头是个简单的档口，但柿子饼的口味很多，有原味，葡萄干，黄桂核桃，玫瑰核桃仁，花生黑芝麻，八宝豆沙，杏仁葵花仁……黄桂柿子饼应该算是招牌。刚出锅的时候来一个，很甜，很黏，柿子的料很足。店比较久，名气自不必说，还有不少外国人都跑来尝鲜。
- 地址： 北广济街119号
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