By 冰糖雪梨8074
用料
- 肋排 300克
- 生姜 2片
- 葱段 4根
- 冰糖 40克
- 鲍鱼汁 5克
- 桂花红烧酱 20克
- 郫县豆瓣酱 10克
- 盐 2克
- 快炒鲜 2克
- 豆蔻 1个
- 小茴香 0.5克
- 花椒 30粒
- 香叶 1片
- 料酒焯水用 5克
- 姜片焯水用 2片
- 醋 少许
做法步骤
1、排骨冷水下锅焯水，水中放料酒和姜片
2、香料炒香
3、加葱段和姜片，炒至微微变色即可，切勿炒糊
4、锅里放油，加冰糖，炒糖色
5、炒至焦糖色
6、下排骨，炒至上色即可
7、倒入开水
8、加超过的香料，鲍鱼汁，郫县豆瓣酱，大火煮沸再转小火煮1小时
9、45分钟左右，加盐和快炒鲜，改大火收汁，汤汁变粘稠和色泽明亮，即可出锅
10、成品
11、成品
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