牛排,首先必须肯定得肉要好,我一般会买加拿大的谷饲肉眼牛排和牛小排。外国壮汉喜欢的肉眼牛排,这块肉取材于牛最不经常活动的上腰部,肌肉运动量非常小,只有牛养得好,才可能在这块肉上长脂肪,好的肉眼牛排脂肪分布非常均匀,口感不仅柔嫩,而且一口下去,汁水四溢。所以,在众多牛肉部位中,最能体现一头牛牛肉品质的就是肉眼。
韩国思密达喜欢的牛小排,这块肉是牛的第六根到第八根肋骨最厚的部分,带骨为牛仔骨,去骨为牛小排。油花丰富,肉质肥美,肥而不腻,久煎不老。每头牛大概只有约2.5公斤的去骨牛小排。
在煎牛排之前,先要把牛排解冻,很多人喜欢把冷冻的牛排泡在水里或者用微波炉来解冻,这样解冻过后的牛排,其实口感是会受到影响的。正确的做法,是将牛排提前放在冰箱冷藏室自然解冻,放在室内也可以,但是夏天的时候不建议,一不留神肉就会变质。
煎牛排步骤:
1.提前30分钟将牛排从冰箱冷藏室拿出,让其达到室温,并用厨房纸简单擦拭血水,撒上一些海盐腌渍片刻。
2.开火,剪一块牛排上的肥膘热锅,达到热锅热油的状态。
3.把牛排放入平底煎锅,高温大火将牛排表面快速煎封。
4.煎至表面有血水渗出时,翻面,换中小火再煎。差不多是煎制30秒翻面再煎30秒,重复2-3次,直至你喜爱的熟度。
5、牛排煎好后放在盘子,撒些现磨的黑胡椒和海盐,静置5分钟后就可以享用柔嫩多汁的牛排啦。
那么问题来了,很多人肯定会说,我喜欢xx分熟,但是我怎么知道我煎的牛排现在是几分熟呢?煎得太老觉得口感不好,煎得太嫩又吃不太习惯,教大家一个快速又简单的判断方法。
可以用手掌来模拟牛排,通过感受手掌肉的紧实度,来判断牛排的生熟程度。
图一:大拇指和食指碰触,触碰虎口下方的肉,感受紧实度(一分熟)
一分熟,仅表面煎熟,呈灰褐色,内部75%为血红色,口感柔软、多汁,内部是温凉。
温馨提示:大部分国人吃不惯,不习惯吃生食的不要轻易尝试。
图二:大拇指和中指碰触,触碰虎口下方的肉,感受紧实度
三分熟,表面呈灰褐色,内部50%为血红色,口感较柔软、多汁,略有弹性,内部温暖。
温馨提示:大部分国人吃不惯,不习惯吃生食的不要轻易尝试。
图三:大拇指和无名指碰触,触碰虎口下方的肉,感受紧实度
五分熟,表面呈灰褐色,内部25%为血红色,控干偏坚实,略有嚼劲,内部温热。
图四:大拇指和小指碰触,触碰虎口下方的肉,感受紧实度
全熟,内部完全为灰褐色,口感十分坚实、有嚼劲。
是不是很简单?对啊,就是这么简单,你会直呼自己干得漂亮!给心爱的人煎一块他喜欢吃的牛排,搭配些蔬果,再开瓶红酒,完全可以在家里来一个烛光晚餐,好不好?
生活,不仅只有生,更重要的是活。懂生活的人,最陶醉的是用心去经营和品味的过程,让生活充满更多的色彩和情趣。
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