印度飞饼是一个20年前比较流行的食物。从星级饭店,高档餐厅,慢慢下沉到普通餐厅,直到街边小摊食品。我们熟悉的口味包括:香蕉、苹果、芝麻和芒果。最好吃的,点击率最高的是香蕉印度飞饼。
但是印度是没有印度飞饼的。到过印度旅游的国人,看不到印度飞饼。即使是形状类似的,口味也不一样,制作的过程更不会飞。就像加州没有牛肉面,左宗棠不做鸡一样。
但是,印度飞饼的确是印度人发明的。但不是在印度。而是在马来西亚,新加坡,泰国和香港。印度移民从南亚次大陆来到南洋闯荡,在马来西亚和新加坡做的飞饼大多是咸的,还有辣的。一般是鸡蛋馅,洋葱馅,鸡肉馅和羊肉馅。泰国和香港的口味以甜味为主,有芒果、香蕉,巧克力酱和炼乳各种馅。但是在马来西亚,新加坡,泰国和香港,印度飞饼还不会飞。飞饼是在中国起飞的。
知乎网友“疯狂蜗牛”自称做过飞饼生意,他/她总结国内飞饼发展有三个阶段:
第一阶段印度甩饼:以香港和马来厨师为主,主要做了口味方面的改良,出现了奶油香蕉、苹果菠萝、芝麻等适合大陆人的口味,由于制作形式没大的变化,胸前甩饼。
第二阶段印度抛饼:改良了面团配方,使甩饼面筋更具延展性,能做的更薄更大,里面的馅料就更为丰富,层次也更多。这时候制作方式使用了过头抛饼。
第三阶段印度飞饼:15年前,厨师在面团里加入鸡蛋,增加延展性,使口味更加酥脆;制作时更具表演性,正式开飞。
这样的说法看上去有一定的可信度,与我的记忆也基本重合。但是这个印度飞饼由印度人在印度本土以外发展,再到中国这样的巨大市场改良化、本土化、表演化的过程,其实是一个非常很意思也非常有内涵的现象。
类似的例子是丹麦酥(Danish)。
这种甜点是丹麦移民在1920年代在美国发扬光大,并走向世界的。但是这种甜点却也不是丹麦人发明的,是1850年代,奥地利糕点师带到丹麦的。那年丹麦糕点工人大罢工,老板没有办法,只好从奥地利引进海外劳工。奥地利民工带来了这个新甜点,所以丹麦人称之为:维也纳面包。
在全球化的现在,你会发现,要吃到独特的食物越来越难,不但城市变得越来越像,食物也越来越趋同。好吃的食物,新鲜的做法,很快会流传的全世界,在家里,在自己的城市就能吃到,走遍世界,探访世界美食的乐趣越来越少了。
但另一方面,你也可以自己动手,采购世界的食材,做出世界级的美食。这是另一种乐趣,或许更有趣也更有滋味一点。
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