三官是皖北的一个不起眼的小集镇，这个小集镇有一种汤，在当地十分出名——三官辣汤。一种不放胡椒粉的胡辣汤。
因为没有考证过，所以猜测，三官的辣汤跟逍遥镇的胡辣汤应该有很深的渊源，等以后考证后再细说。这里只说三官辣汤。
第一次吃三官辣汤是夏天，兄弟捎带来的。三官辣汤装在一个塑料杯子里，从外表看是略微发灰黑色的如果冻般的粘稠物，依稀能分辨出来里面有花生米，海带丝，千张丝，面筋块和一种像头发样的不知名食材。看着挺有食欲的，却又感觉黑呼的下不去嘴。兄弟站在旁边极力的吹嘘着这辣汤有多好喝，有多少人排队买，晚了还买不到，要在现场吃会味道会更好……
我架不住如此这般的劝诱，呲溜一大口，瞬间感觉上头，烫是第一个向大脑汇报的。嘴巴还没尝到味道，就被迫向外吐出去。辣汤看着不热了，一大口下去，还是烫的厉害。后面再吃这辣汤跟刚出嫁的小娘子一样，小心翼翼。慢慢的辣味占据了整个味蕾了，肠胃的饥渴容不得辣汤在口腔多逗留一秒钟，只有间或着吸溜上来的一块面筋，一两粒花生米，可以稍稍安慰一下那充满纯郁辣味、糊中带香的空荡荡的口腔，尽也能莫名的生出一种满足感。半杯辣汤下肚，就会有了饱腹感，额头和鼻尖也会渗出微微细汗。
我不会做辣汤，兄弟也是个粗汉子，对辣汤的做法也是一知半解。只知道做辣汤第一步是要洗面筋的。洗面筋就是把面粉掺水和成面团，然后加清水用手揉洗，直到洗出来蜂巢状的粘稠物，然后放盆里养半天就可以用了。洗面的水不要扔了，是做辣汤最好原材料。再买点海带丝，花生碎，千张丝，黑头发（不知学名）等辅料，家庭富裕的还可以配点其他的辅材。紧接着就要开始炒制大料，大料由桂皮、八角、香叶等30多种组成，待出香味后将大料捞出。有的想味道更浓郁，就用沙布包好炒过的大料，加水后扔锅里同海带丝等辅料继续煮。水开锅后加入洗面水，这里要边搅拌边加水，同时还要注意火候，否则就会糊锅，最后加入剩余配菜，辣汤就算做完成了。这里要切记搅拌只能朝一个方向。
吃辣汤也是有花样讲究的。可以加根据口味添加香油，陈醋，辣椒粉，香菜等。也可以在碗里掺点豆腐脑，或者配个油酥烧饼。辣汤又华丽的变成了一个主食了。
南方的汤，大体都是一种或几种肉类食材按照一定的时间、一定的顺序、一定的火候，再根据需要配上枸杞、党参、当归、白术等中药材，或者配野山菌、小海鲜等做成味道鲜美的滋补汤，做法过程十分精细。还有就是家常饭桌上的简单汤。有西红柿鸡蛋汤、青菜汤、黄瓜鸡蛋汤、蘑菇汤……简单说，南方的汤就是各类食材炖煮而成的，以喝为主，以吃为辅的一种饮食。
北方的汤，多数都粘稠、辛辣、重口味。像胡辣汤，羊杂汤，酸汤等，如同北方人的性格，大大咧咧。三官辣汤也算一个。浓稠又不失温度的外表，对应着北方人性格里的平和、安逸、恋家的心态；花生碎的存在好似北人的硬骨头和血性；千张丝、海带丝又似北人肝胆相照，耿直义气；辣椒粉最能体现出北人的烈和亲热。
一方水土养一方人，一方山水一方风情。
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