大盘鸡是新疆地区名菜，为西北风味的菜品，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿，令人欲罢不能。
做法一：
准备材料：
整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
做法步骤：
1.将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
2.将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3.锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4.倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
5.另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6.继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
7.待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8.加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
9.皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
10.在案板上抹薄薄地一层油。将面团均匀地分成6个剂子。
11.将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12.两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。
13.两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
14.煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。
15.面条煮好后氽过凉水。
16.可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。
做法二：
准备材料：
鸡，土豆，青椒，花椒，朝天椒，姜，大蒜，豆瓣酱，白糖，葱，干辣椒，盐，油。
做法步骤：
一、将宰杀处理干净的鸡用刀斩成小块，再放入盆里用水冲一下，在剁的时候把鸡爪尖剁去掉，这样干净卫生一些，把鸡肉沥干水分待用。将土豆去皮用刀切块用水冲洗一下待用，把青椒和花椒去籽洗净切成块，大葱洗净切段。
二、干净的锅中多倒入一些油烧热后放入沥干水分的土豆块放入油锅中炸一会，直到把土豆炸变色成表面稍微黄一点的颜色，把油锅中留下少许的油，就和平时烧菜用的油一样，放入适量的白糖用小火把白糖炒化，然后放入姜片，干辣椒段，八角，花椒，葱段一起翻炒搅拌后炒出香味，然后在放入适量的豆瓣酱翻炒片刻，火要保持这用小火炒，看到豆瓣酱炒出红油后就可以放入鸡块了，这时就可以把火稍微调大一点，把鸡肉里的水分炒出来炒干，炒干水分的鸡肉就变色变的鸡肉收缩紧致，此时的鸡肉都已经散发出诱人的香味了。
三、开始加入少许的酱油翻炒均匀，然后在倒入一瓶啤酒和鸡肉一起翻炒均匀，啤酒可以去肉的腥味，然后在加入的开水要淹没过鸡肉，用大火把锅烧开后再继续煮10分钟，时间差不多的时候把切好的土豆块放入到锅里上盖，把火调成中小火煮30分钟。开锅盖就会看到锅中的汤汁变的少下去一半，这时把切好的青椒和花椒块一起放入到锅中翻炒均匀把青红椒煮断生，喜欢带汤汁的或者是要用汤汁下面的就多留下一些汤汁，不喜欢的就大火收一下汤汁，留下少许就可以了。我们都爱吃用大盘鸡汤汁下的面所以就留下一些汤。把炖好的鸡肉倒入大小合适的盘里上面再撒上香菜段就完成了。
tips：
口味重一些的可以多放入一些干辣椒和麻椒，如果你选用的鸡肉比较肥的可以在放入一些洋葱块吸一下鸡肉里的油脂，大盘鸡里还可以放入一些木耳和青菜，喜欢吃面的可以在另起一口锅倒入清水烧开后放入面条煮熟，然后把煮熟的面团捞出来用清水过一下水，然后将面条控干水倒入汤汁里搅拌均匀也很好吃。
我一般做大盘鸡选的是小公鸡或者是三黄鸡，因为这类鸡它的油脂比较少，做出来的鸡肉不会太腻，如果选肉鸡或者下蛋的鸡做出来的鸡肉味道就会差很多，家中的人多的话就选整只鸡，人少就用半只鸡就够了。
做法三：
准备材料： 整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；土豆切滚刀块，青椒红椒各一个切块色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣酱、白糖，大葱切成段，花椒、盐，啤酒
1、鸡和土豆切块，青椒切好。
2、油热后放土豆炸熟捞出，
3、放入2-3勺糖，
4、炒至糖变色发红
5、色红时(糖化开)
6、放入葱姜片煸炒出香味
7、放入鸡肉翻炒
8、放入大蒜瓣继续翻炒
9、鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。
10、加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
11、大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
12、再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
tips：
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！
2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
