在湖南祁阳白水、潘市等地，墨鱼豆腐丝是当地的特色名菜。这种以豆腐丝为主体的菜肴，荤素搭配，食材顺应时节变化自由增减，无论亲友来访，还是红白喜事，常在当地餐桌上出现，深受人们的喜爱，以致许多离开家乡多年的祁阳人，一提起那碗热腾腾的墨鱼豆腐丝，就会不由地想念家乡来。
虽说是饮誉三湘的名菜，墨鱼豆腐丝却没有一个统一的标准和口味，形成了完全不同的两种做法。是以粗条豪放是它，细如发丝还是它，可以大快朵颐，也可以轻啜慢饮，两种做法并行多年，各有千秋，各有拥趸。只是吃到兴头上，无论那种口味，人们都会放下斯文，非要来一场热汗淋淋才感到过瘾。
作为一道成名已久的美食，人们在满足口腹之余，都会不厌其烦地寻找它的趣事和出处。食材上没有出奇之处，便从它的传闻上下了功夫。在当地方言中，墨鱼豆腐丝还有一个名字叫：搭耐。（耐，在方言中就是热的意思。搭耐，就是趁热。）传说中，有一位大官来到祁阳，县上招待时上了这个菜，主人端菜上桌劝食时道了声“搭耐”，其本意是让客人趁热吃，凉了就不好吃了。因此菜确实美味，大官便记下了。第二次再来祁阳，主动跟县上说，你们还是要来一份“搭耐”。“搭耐”虽是大家常用语句，可是接待人绞尽脑汁也想不出有这样一道菜。好在，墨鱼豆腐丝逢宴必有，等它上桌时，大官说：对对，“搭耐”上来了。这个故事很俗套，却在当地流传。
吃墨鱼豆腐丝最好的季节是在在寒冷的冬天，佐以春笋，有画龙点睛之笔。笔者认为，春笋是这道菜的灵魂所在，没有春笋的墨鱼豆腐丝就是一道稀松平常的家常菜。在因时而食的时候，流行白水一带的墨鱼豆腐丝，里面的芹菜、青蒜、红萝卜等配料都是冬天才能吃到，成为了人们平时难得吃到的人间美味。两种墨鱼豆腐丝做法，一种以刀法见长，一种以配料为上，笔者喜欢配料多的粗犷些的，想来这才是劳动人们最原始的做法。
今天的墨鱼豆腐丝，早已流传各地，在2017永州首届旅游文化美食节上被评为“永州十大名菜”第四名，排在头名就是东安鸡这道湘菜王牌。
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