制作简单，成本低，客人满意度也高 的凉拌虾皮
制作这道菜有很多细节， 虾皮的选择很重要。
虾皮有很多种 ，有甜晒的虾皮，也有盐晒的虾皮，含盐量不一样，也决定了成本不一样。
甜晒也叫生晒虾皮，从海上捞上来直接暴晒，没有经过煮熟的过程。
这种虾皮比较干，口味清淡，存储时间久。
特点是：虾皮都是细长的，不弯曲。品尝起来不咸，非常香，这就是甜晒虾皮的特点。
甜晒，盐晒的虾皮， 看起来样子都差不多 ，但是价格差距很大。盐晒的虾皮含盐量大，价格非常便宜，但是盐非常高，所以很咸。
这种虾皮便宜但是重量提高了，同样重量的虾皮比 甜晒的 而言，显得数量会少很多。
所以说，虽然甜晒虾皮比较贵，但是我们经营使用为了显得数量大，口味好，还是首选甜晒。
甜晒虾皮不咸，非常的香， 所以这道菜非常火爆， 配香菜，配香葱，配杭椒，
我们用的调料有 香油，醋，味精。
制作流程：
虾皮50克，香葱50克，杭椒30克，香菜30克，米醋40克，香油15克，味精5克，
虾皮本身有一点咸味，所以不用加盐了。
整个菜的成本不高，也就5元，把所有的原料和调料搅拌均匀，味道出来后就可以食用了。
这道菜成本低，颜色搭配好，客人满意度又高，是酒店的火爆菜品。
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