面是陕西最普通、最便捷的一道美食,深受陕西各民族男女老少的喜爱。
对陕西人而言,面就是我们的最爱。三天不吃面,就感觉身体被掏空了。
biangbiang面、蘸水面、干拌面、扯面、菠菜面、臊子面……陕西的面数不胜数,外地的陕西人回归故里的第一件事,就是先吃大碗油泼面。
今天我们不聊裤带面,不聊扯面、更不聊油泼面,就来谝一谝武功旗花面的秘密,你看咋样?
一种美食必定与当地的地理环境有关。武功县位于关中平原西部,是中国古农业的发祥地,自古就有“关中米粮仓”之称。这里盛产优质小麦,当地人也极喜面食,他们在一日三餐中,在富于变化的面食制作中,寻求着味觉和精神上的满足感和富庶感。
武功县历朝历代也曾诞生了许许多多的圣贤和王者:有母仪天下的圣母姜嫄,古农业鼻祖后稷、周朝开国元勋大司寇苏忿生、爱国英雄和杰出的外交家苏武、回文诗首创者女诗人苏蕙、古代最杰出的帝王李世民、父子同朝为宰相的苏环苏頲、明代状元康海、清朝大文豪皇家教授孙景烈。
一说明弘治年间(公元1488—1505年),孝宗朱佑樘的正宫娘娘有一次得了一种怪病,茶饭不思,容颜消瘦,太医们束手无策。御膳房里有一位农家出身的厨师,知道娘娘是多食山珍海味、营养过剩所致,便做了一碗酸汤细面条敬奉她。娘娘闻到酸香味,端起先尝了口汤,只觉得汤汁煎鲜,香味浓郁,顿时神清气爽,食欲大增,竟一口气把一碗面吃了个精光。以后常吃这面,身体也就慢慢康复了。这位厨师做的就是旗花面。康海是弘治年间钦点的头名状元,官居翰林院修撰。他是武功人,喜食面条,让自己的厨师向御膳房的厨师学会了旗花面的制作方法。被罢官后,他带厨师回故里。于是,旗花面便在武功流传开来。
另一种说法是,康海考中状元后,按照当时朝中习俗,必须举办谢师宴。当时康海思来想去,用什么招待这些久居朝中的达官贵人,才能让他们过后口留余香,回味无穷呢?他召集了手下不少帮闲们,又想到刘瑾也是陕西人,对面食肯定情有独钟,终于想到用这种面食出彩,并获得成功。此饭当时叫做“鸡丝鸭汤芙蓉旗花面”,吃得京城高官们满心欢喜,啧啧称赞,夸它不油不腻,利齿爽口。后来这旗花面就流传到了康海的故乡——陕西武功。
武功旗花面讲究薄、筋、光,汤讲究酸、辣、香,配菜非常丰富,汤上漂着鸡蛋饼等。其十分考究的工艺特点可总结为“汪、煎、清、稀、细、软、工”,是不是想想就流口水!
天气渐渐寒冷,捧着一碗历史悠久的旗花面,你一定会为它的卖相而折服;入口爽滑劲道的面条、酸辣可口的汤汁,定能瞬间征服你的味蕾;细细品尝,满满的幸福感溢出心田。
旗花面做法
1、海带片洗干净切丝,黄花菜泡发撕细丝,葱划开切段。
2、为了去海带的腥味,烧开水分别焯一下海带丝和黄花菜。
3,煮鸡汤,最好用公鸡熬汤。汤熬好捞出鸡腿或者鸡胸肉放凉撕成细鸡丝,撕好备用,鸡汤也放一边备用。
注意:这步可以提前做,边熬汤边切海带丝
4、打鸡蛋液,每次倒少量鸡蛋液倒入热锅,摊鸡蛋饼备用
5、切葱花,切菱形鸡蛋花,切葱末备用
6、热锅烧油,油熟倒一些在单独碗里备用
7、热油下姜末,倒入海带丝,黄花菜丝,鸡肉丝,炒熟出锅备用
8、空锅倒入鸡汤,汤少可加入少量开水,烧开入姜末,盐,五香粉,醋,根据各家爱好可放味精鸡精,调好汤
9、调汤的时候可同时烧水煮面,人多可用凉开冰面
10、面煮好,每碗放一筷头面,即一口面,放入炒好的臊子
11、汤里洒上葱花,鸡蛋花,往盛好面的碗里浇汤,即可食了。
以上便是武功旗花面的故事了,希望它可以陪伴你过一个温暖的寒冬!
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