导读：红烧鱼排， 酸甜味鲜，家宴必备。
中国传统文化历史悠久，其中就有中国的传统节日也是有十一个，每到传统节日之时就有一些网友吐槽一逢佳过节胖三斤，再减之时难上难。
在传统节日里边，都是一个比较欢庆的节日，于是在这个节日里边各家各户都会准备好上等的食材，去创作一道道美味的菜肴来做为一个家宴的食物。鱼，在我们汉字文化里边有一个成语年年有余，通常被作为春节的一个祝福词，寓意是指，每年都有富余的生活。
所以在春节里边，为了应景和祝福这个食物在除夕夜家宴里是一款必做的主菜。
除了中国传统文化以外，还有每个地方习俗、美食口味各有不同，比如一些本帮菜、家常菜、各地名菜；在中国，每到佳节制作比较火热的食材可是少不了鱼；作为常被制作的鱼，当之无愧的是比较家常的一款酸甜湿度、细嫩肉软的红烧鱼排。在我们南方里边，每到佳节我们家的饭桌上必会有爸爸必做的一道菜，红烧鱼排。
这个鱼排的做法呢，光是吃的人可能没法尝试出制作的一个步骤，有味觉比较敏感的朋友估计就会吃出其中的一个奥秘。
在南方，不是沿海地方的地方，除了在河里自由自在遨游的小鱼和自家养殖的鱼以外，海鲜对于我们来说是一个特别陌生的食物。毕竟，海鲜不是每个地方都有消费能力的，在着穷乡僻地的小乡村里边也难以运输。
尽管如此，在我童年的记忆当中，我的爸爸是拥有一双厉害的手，不仅能修好家里每一个瘫痪的电器还能制作出一道美味的菜式给爱吃的我解馋。在我爸爸制作的红烧鱼排里边，就有和别人烹饪出不一样的味道；光是在爸爸的美味红烧鱼排上边的食材，就有爸爸好友的源生态的上等好鱼里边就是其中的一个鲜。
在小时候里边，每年最期待的春节，不仅能吃到爸爸亲手制作的菜品还可以收到手发软的压岁钱。长大以后呀，快乐就变得少一些了，爸爸做的红烧鱼排就是成为了唯一期待的一个菜品，爸爸的好友不得不说是这个世界上最好的友情，逢年过节都会给我们送来新鲜的鱼。
爸爸制作的红烧鱼排里边，就有从好友源生态鱼塘里边从来的草鱼，小时候叔叔送鱼到我们家时，爸爸常常把它放置在一个干净的水池里边养上几天以后再把鱼给杀掉，杀掉以后的鱼清洗干净以后切成鱼块，再用姜丝、米酒、精盐腌制五分钟。
小时候，会有一个觉得老爸比较厉害的地方，在90年代没有手机、电脑的信息传播，爸爸是怎么懂得制作这道红烧鱼排的呢。红烧鱼排的主要材料是：草鱼；辅料有：姜丝、米酒、生粉、葱花、紫苏、西红柿、茄汁，爸爸在杀完鱼之后，通常会用鱼头和豆腐熬成汤，再把鱼身、鱼尾切成片腌制。
第一步，就是把鱼清洗干净以后切成块；第二步，将腌制好的鱼块涂抹生粉；第三步，锅内热油，温度大概在45°左右放入鱼块；第四步，将鱼肉块扔进油锅里，炸到金灿灿的颜色以后捞起控干油分；第五步，把准备好的西红柿榨成汁或者切成块放入锅中待到沸腾以后加入精盐；第六步，把待用的鱼块放入蒸锅里边清蒸十五分后出锅。
第七步，用制作好的西红柿汁，浇灌一层在鱼块的上边，撒上紫苏、葱花，一道爸爸牌的红烧鱼排就完美制作成功。草鱼的新鲜，先是采用源生态的鱼，再用姜丝、米酒去腥，后用西红柿的酸甜来添味，一道酸甜肉鲜的红烧鱼排就这样上桌。关于红烧鱼排的做法，每家制作的方法各有所异，但在我眼里爸爸制作的红烧鱼排的味道是充满着童年的记忆。
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