柿子是一种特殊的水果。在我得家乡天津蓟县有很多。
柿子树是一种叫黑枣的树嫁接后才能长柿子，说柿子特舒是因为他不经过处理是不能吃的，本身是涩的，涩的感觉就是咬一口柿子，然后嘴都张不开了，满嘴都是渣子，可能是唾液和柿子起反应了，我也不知道他是什么成分构成的。柿子有几种吃法，第一种就是我家乡最古老的方法。用水泡，水的温度大概60度，老人讲要把手放进水里能停留几秒种，然后把柿子倒进容器里，四面用
棉被包裹，放到土炕上，3天就可以了，这说起来容易但是操作起来很难，水温低一点柿子还是涩的，水温高一点柿子就烂了，还要区分是霜降前的，还是霜降后的，因为霜降节气前后，柿子成熟程度有了变化，泡柿子的水温度要有变化，我小时候我妈妈用水揽柿子，就是经验，没有别的方法。后来听说有用气体做揽柿子的，我们都没有见过。
我家乡的柿子，盘山磨盘柿子是很有名的，听他的名字就是够个，大概8/9两左右，1斤以上也很多，柿子第二种吃法就是做成柿饼子，我们叫他柿子拓，做柿饼子也是有窍门的，第一柿子要在霜降以后再摘，因为霜降前一天的和霜降以后的柿子甜度是不一样的，古往今来就是规定霜降后摘柿子，这是古人的智慧，做柿饼是要去皮的，现在的柿饼大家都追求量化生产，不按照植物生长节气来摘取，就出现两种情况，比如我，小时候吃过家乡得柿饼子，吃现在量化生产的，就感觉不好吃，第二个情况就是，没吃过的，觉的柿饼子好难吃呀。
做柿饼子还要太阳晒，他的涩味就没有了，如果是人工处理，就不一样了，涩味就会在柿子里不出来，吃起来味道很差。大概经过30天左右，柿子就晒干了，这时候要选个太阳特好的天气在把柿饼子用温水洗去表面的浮土，然后晒干水分，现在就是最后一步了，放在准备好的大缸里，盖严实放低温0度处，等待1个月后打开就可以了。
柿子表面会长一层白霜，就是自然发酵的酵母，是胃最好的营养品。
再有就是老人们用山上的荆树条子编成筐，在打些玻璃叶（我也不知道那个是什么树，只知道它的叶子叫玻璃叶）叶子像手掌大，这种叶子我妈妈都是用来蒸包子铺平屉用的，
用这种叶子把筐边都砌满，据说是还透气，还保温，然后把柿子放里面，放到室外就可以了，等到过年以后可以拿出来吃，还和新鲜的一样，就是涩的味道没有了。吃的时候就是甜，还冰凉。我们这还有过年30晚上吃柿子的习俗，本身柿子就有事事如意的说法，老人讲大年夜吃柿子凉凉快快舒舒服服过一年。
家乡永远是你心里最难忘的地方。
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