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卤味牛骨头汤的做法(牛骨汤放什么香料才香)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-28 15:10:45
导读

卤水调制:1、牛骨10斤飞水后人30斤清水中大火烧沸,转小火熬5个小时,使汤汁浓白,滤骨留汤待用。2、将牛骨汤倒人桶中,加香料包(小苗香20克、花椒20克、干煤椒20克、香叶10克、白芷7克、豆蔻5克、肉蔻5克、孜然5克、桂皮5克、八角3克拉油后装入料包中)、蔬菜包(青椒100克、葱50克、姜50克、香菜50克、芹菜50克、胡萝卜50克、洋葱50克洗净切块后装入料包中),调入生抽500克、蚝油20

卤水调制:

1、牛骨10斤飞水后人30斤清水中大火烧沸,转小火熬5个小时,使汤汁浓白,滤骨留汤待用。

2、将牛骨汤倒人桶中,加香料包(小苗香20克、花椒20克、干煤椒20克、香叶10克、白芷7克、豆蔻5克、肉蔻5克、孜然5克、桂皮5克、八角3克拉油后装入料包中)、蔬菜包(青椒100克、葱50克、姜50克、香菜50克、芹菜50克、胡萝卜50克、洋葱50克洗净切块后装入料包中),调入生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精50克、鸡汁50克、盐30克,下入牛肉块15斤,微火炖9小时。 3、将牛肉和蔬采包捞出,桶内补入牛骨汤,至七成满,加人新的蔬菜包和牛肉,补入适量调料,继续微火炖9小时,再次滤渣、补汤、加料、炖9小时,滤出料渣即成。调制好的卤水可以反复使用,里面充分溶解了牛肉的香味,越用越香浓。

卤牛肉:

卤水中加蔬菜包、香料包,大火烧沸;牛肋排肉15斤改刀成重约半斤的块,入卤水中,小火保持汤汁表面平静、无气泡冒出,卤制9小时,将肉捞出装保鲜盒,人冰箱冷藏。

走菜流程:

将牛肉入卤水中煮热,取肉块300克切成3重米见方的块,装人垫有生菜叶的盛器内,淋少许原汤

制作关键

每餐结束后要将牛肉和所有料包捞出,蔬菜包要一日一换,香料包三日一换。

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