柠檬是一种非常普遍的水果，除了鲜食外，常用于料理或者酿造醋，酿酒比较少。主要是柠檬汁偏酸，不容易发酵，若用碱性物质去调整，又会造成风味不正宗。所以，很多酿酒师收集到的做法，没变成酒至少是甜的柠檬果汁，直接用冰水稀释非常好喝。据酿酒师透漏，日本的酿酒DIY中常添加新鲜柠檬汁来调整酿酒酒醪的酸性问题，减少被杂菌污染的可能。
1：用酒用水果活性酵母菌活化当菌种
成品份量400cc
制作时间大约1-3个月
材料：柠檬600g，砂糖75g，水果酒用酵母0.5g。
工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条。
做法
①将柠檬切片（或者可以用来榨汁，只用柠檬汁）放到发酵罐里备用。
②用糖度来计量柠檬汁的糖度，不足糖度25度的部分用砂糖补足。
③将砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷却到30摄氏度时，倒入发酵罐中，搅拌均匀。或者直接将糖（不用溶解）直接倒入发酵罐中。
④将酒用水果活性干酵母菌按照步骤活化复水备用。
⑤将酵母菌放入发酵罐酒缸。
⑥第一天用封口布封口，采好氧发酵。第二天起改用塑胶布盖好罐口，采厌氧发酵，外用橡皮筋套紧，大约45天后即可开封饮用。
2：用40度米酒或者食用酒精浸泡
材料：柠檬300g，冰糖或者砂糖200g，40度米酒900cc
工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条
做法
①将柠檬洗干净、沥干、去蒂头、连皮切片，放到酒缸中备用。
②将冰糖、米酒倒入酒缸中混匀，用塑胶布盖好，罐口外用盖子盖好，密封放到阴凉处。
③浸泡3个月，用过滤袋过滤后，酒汁装于细口瓶，以免酒质浑浊。
3：传统柠檬酒酿造方法
材料：新鲜柠檬600g，砂糖150g（太甜容易变成甜酒）天然野生酵母菌
工具：发酵罐1800cc1个。封口布1个，塑胶袋1个，封口布1条
做法
①先将柠檬去梗，轻轻洗干净（或者不用清洗，以免破坏付着柠檬表面的野生酵母菌）、沥干、连皮切片，放置备用。
②将柠檬块放入发酵用酒缸时，一层柠檬就撒一层砂糖，最后最上一层撒一层砂糖。
③将柠檬和砂糖撒均匀后，放入发酵酒缸中，用塑胶布盖好罐口，外用橡皮筋套紧，约半年开封即可饮用（其实3个月即可喝，但酿久一点果汁出汁会比较完全，风味会更好）想了解更多酿酒知识，酿酒制作方法，酒辨别方法请关注微信公众号：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu）
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