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常外出的人有个共同体会：每座城市里的传统大饭店，特别是代表本地特色的酒店，里面的客人大都是外地人。杭州的楼外楼，排队吃西湖醋鱼的，没看到多少杭州人，全聚德里面吃烤鸭的，首都人民也不占多数。
要真正了解这个城市最草根的时新味道，请到小马路上，请到那些慵懒的城市人解馋的地方去。
路边摊，大排档，这里的味道，才是城市的原味。譬如，羊肉泡馍出自西安，火爆豪放，有大唐秦汉壮士之遗风；烩面香飘郑州，浓烈质朴，有逐鹿中原的豪情；麻辣火锅始于成都、重庆，热情直接，有天府之国的富庶与温情……
可是，哪一种小吃能代表沈阳呢？麻辣烫？烤冷面？羊肉串？猪肉炖粉条？这些东西都很东北，沈阳也很常见，但我认为却不是很沈阳，或者说，沈阳得不彻底。
嘴巴里面咂巴了很久，我想到了一种东西：鸡架。
沈阳人让鸡架找到春天
我不知道曹操曾经说过的鸡肋是否是鸡架，或者说是来源于鸡架，但我却认为沈阳人对鸡架却是情有独钟的，不管是熏的、烤的、还是烀的、炸的、铁板烙的。小小的鸡架，看上去“干巴拉掐”的，却被沈阳人神奇的手整出不同的风味来，这种小吃，在外地倒是很少能吃到，在沈阳则很盛行。
在沈阳的不具规模的饭馆，特别是一些自诩特色的饭馆里，鸡架，都是一道菜，有的家还是一道特色菜。很多外地人真的整不明白，为啥沈阳人这样爱这一口？
谁也整不明白，为啥有鸡大腿、鸡翅膀、鸡胸脯不吃，非要吃这个鸡骨头为主的鸡架呢？沈阳人从啥时候开始了吃鸡架之旅的呢？
我曾和很多吃货朋友无数次地探讨过沈阳人吃鸡架的历史，很多人把功劳归于某抻面馆。大家推测的结果是：可能是当初用鸡架来熬汤，后来看着把鸡架扔了怪可惜的，就作为副产品出售，结果一下子风靡。
这家抻面馆现在还很出名，而且鸡架仍旧是其著名的一道菜。我看过相关的报道，当初这家抻面馆的确做的是鸡汤面，其鸡汤是用鸡架熬制的，后来过了一段时间，才有了烀鸡架这道经典菜。
看来，这个推测，应该基本上正确！
吃鸡架吃的就是一个滋味
吃鸡架和吃鸡大腿、鸡胸脯不一样，后者咬一嘴净是肉，鸡架是在骨头里找肉吃，不过，寻找肉吃似乎远远比满嘴塞肉要来得有味道，就如同上海人、苏杭一带吃大闸蟹一个道理。南方人心细，吃个螃蟹都要弄出个蟹八件，从蟹壳里剔出肉来细细品。咱沈阳不一样，没那么多讲究，吃螃蟹就靠牙啃，吃鸡架更是甩开腮帮子大啃大嚼，全然不顾斯文。文明一点的，弄一只手套，崇尚“不干不净，吃了没病”之人，如我一样直接用手撕扯，然后大快朵颐。
有一个段子：两位仁兄在抻面馆大啃鸡架，一位问：为啥大家都爱吃鸡架呢？另一位笑嘻嘻地回答：送俩菜！我一下子就迷糊了，凭啥他们吃鸡架送俩菜，我吃就不送呢？等到这位仁兄的下句话说出来，我差点没被鸡架给噎死，人家慢悠悠地说：俩菜就是榨菜和香菜！
所以啊，这沈阳人吃鸡架，吃的就是这个味儿，不是吃的那个肉。你要是问沈阳人，烀鸡大腿和鸡架哪个香？不说鸡架的，不是沈阳人！
鸡架+啤酒=沈阳经典小吃
当然了，光有鸡架也不成，必须配上“老雪”，在夏天，换成大杯扎啤，那就一个字儿——爽！
有趣的是，喝啤酒啃鸡架的绝对不仅仅是像我们这样的平头百姓，加入啃鸡架大军的还有打扮入时的靓女，有驾车而来的老板、阔妇，有牵着手而来的情侣……
在一个炎热的夏天傍晚，我看到一大姐坐在饭店的门口，面前摆着一大盘鸡架和几瓶啤酒，桌子底下，蹲着一条雪白的京巴。这大姐咕咚一口酒，张嘴再来一大块鸡架，吃得那叫一个爽。鸡架上啃几口，大姐顺手把骨头往地上一扔，京巴也跟着啃起来，这“娘俩”，吃得那叫不亦乐乎。
几乎沈阳的每一个小馆子里面，都能鼓捣出鸡架这道菜，各家的味道也是各有千秋，每个沈阳人的回忆里，都有楼下某饭店的鸡架味道，再不济，也可能是菜市场犄角那个小亭子里面卖的烤鸡架带着的孜然味道吧？
或许您要笑话俺们吃鸡架喝啤酒挺土，挺不讲究，挺上不去台面，那你吃鸭下水炖粉条就洋气吗？一方水土养一方人，千金难买我得意，咱沈阳的名小吃就是鸡架就啤酒，咋地？不服啊？你也啃俩，保证你以后还得啃呢。
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