很多人都有误区,认为川菜都是辣的,其实传统的川菜菜谱里,有半数以上的菜品都是不辣的,其中锅巴肉片就是其代表之一。锅巴肉片糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,川菜荔枝口味的菜品大都酸酸甜甜非常宜人,是餐桌上一道品相极为诱人的菜肴,充分展示了川菜博大精深的功底,几乎没有人不喜欢锅巴肉片,尤其是孩子和女性,这道菜也最适合作为家宴菜品招待客人。
下面我们为大家展示一下锅巴肉片的烹饪过程
1)将里脊肉切片,加入淀粉,盐,姜粒,蛋清搅匀备用。
2)将配菜茭白,黑木耳焯水煮熟,西红柿切丁备用。
3)在调料碗里放入醋、酱油、料酒、糖、鸡精,做成荔枝口味糖醋汁备用。
4)将超市买回的锅巴,掰成小块,放油锅里回锅炸酥,带一点锅里的底油盛进盘里。
5)将炒锅烧热,倒入色拉油稍微加热,倒入肉片翻搅均匀,肉片颜色变白时,用勺子推到锅边,加入葱姜蒜炒香,再倒入配菜翻炒一分钟,锅中间刨出一个坑,倒入糖醋汁,当糖醋汁变浓稠状时,将锅中的肉菜搅匀带汁趁热浇在锅巴的面上,锅巴会发出嘎吱嘎吱的响声,这就证明你做成功了,最后撒上香葱即可。
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