骨头汤是很多人家中必备的一款健康饮食,骨头中含有丰富的营养物质,不管是对于老人还是小孩等,都很有营养价值,下面教你制作美味的骨头汤。
一、骨头汤烹饪技术要点:
1、炖棒骨汤之前,要先把水烫一下,去除血渍,否则会有腥味,影响汤的质量。
2.骨髓中含有丰富的油脂,在炖煮过程中不需要添加油脂。
二、骨头汤的几种家常做法
做法一、骨头汤怎么做
1、准备食材:棒骨、白萝卜、葱花、姜片、盐、醋。
2、棒骨从中砍断,洗净后放入冷水中焯水,捞出冲洗干净备用。
3、萝卜去皮切滚刀块。
4、炖锅加水,放入棒骨、姜片。
5、大火煮开后,撇尽浮沫,滴入几滴白醋。
6、改小火炖2小时左右,加入白萝卜。
7、再炖至萝卜熟烂,加盐调味,撒上葱花即可
做法二、如何熬制出美味的骨头汤
1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
2、其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是:炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
做法三、如何熬制骨头汤
1、食材:猪骨600克、葱、姜 、花椒、大料、料酒、生抽 、白糖。
2、猪骨切成小段。
3、放入凉水中,开火烧开。
4、煮开锅,捞出猪骨,用水洗去表面的浮沫,放入多功能锅中。
5、葱切段,姜切片,准备花椒,大料。
6、姜,葱,花椒,大料,白糖放入锅中,倒入料酒,生抽,加适量水,盖上盖,多功能锅调至“煮肉”挡,开始煮骨头汤了。
7、时间到,骨头汤做好了,一次吃不了可以放冰箱冷藏,吃的时候拿出来一些。
三、制作骨头汤要注意三点:
1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。 煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。
3、掌握煲汤的火候。 熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。 在这里要注意的一点,猪骨头一定要冷水下锅,不然汤就没有那么鲜美了!
四、骨头汤制作要点:
1.骨头必须多次浸泡在水中,这样煮出来的排骨汤才会清澈
2.在烧水的那一刻,把冷水倒入锅里,把骨头里面的血和水挤出来。如果把热水倒进锅里,里面的血和水直接凝固,就不容易把它挤出来
3.加入沸水,用文火慢炖,使汤更浓、更白
4.我用一个电压力锅,把它压30分钟。如果是高压锅,就不会花那么长时间
5.我们喝排骨汤只是为了吃它的原汁原味,所以我们不需要添加太多调味料
五、炖大骨头的两个窍门:
1.大骨头内很多的血水,而且大骨头有腥味,那样炖出来的大骨头肯定有腥味,所以要想大骨头汤好喝,我们一定要把大骨头处理干净,把大骨头放入凉水中浸泡1个小时,放入2勺食用盐,盐可以除去大骨头内的血水。这样炖出来的大骨头汤好喝,保准没腥味!
2.炖大骨头时切记盐不要放太早,盐放太早,炖出来的大骨头肉质发柴,口感不鲜嫩,汤的味道也不鲜美,放盐的正确时间是,大骨头炖至1个小时之后,放入适量的盐,一定要少盐。
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