印象中的酸甜微辣，是韩式的味道，红红的颜色，养眼又开胃。
所以超市里见到韩式甜辣酱就会买一瓶回来。
儿子给我说，甜辣酱的鼻祖是泰式，到了韩国人手里变得偏甜了。
还有人说，甜辣酱，泰国的偏辣，韩国的偏甜。
一位广东籍华人80年代在洛杉矶生产甜辣酱发了家，受欢迎的原因是新鲜，没有其它秘诀。
据说他的原料是新鲜红辣椒、大蒜、梨、白醋等食材搭配而成，水分和颜色都是自然的。
甭管哪种，泰式韩式还是国人自产的，甜辣酱都是一种很多人喜爱的调味料。
可当清蒸、水煮食物的沾酱，也可烹饪肉类及海鲜。
用甜辣酱烧了带鱼，是甜味、咸味、酸味、辣味、鲜香味的巧妙平衡组合，非常美味。
还加了猪肉，煎出了猪油后烧炖的，让好吃度翻倍翻倍翻倍。
【酸辣烧带鱼】
材料：带鱼460克，面粉50克，盐4克。
调味料：梅花肉50克，干辣椒4个，葱1段，姜6片，蒜1头，八角1颗，花椒1勺，料酒40克，韩式甜辣酱1袋。
做法：买带鱼的时候让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗干净，放入盐和料酒，拌匀后腌制10分钟。
将腌制好的带鱼，夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉，然后再一片片的放到另一碗里，做到干净不粘连。
不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢煎，就不要动它了。
煎至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就说明一面煎好了，可以翻面了，这样才不至于粘锅，才能保持鱼外皮的完整性。一边煎至金黄后再翻面也煎至金黄即可。
葱姜蒜洗净切好，花椒八角取好备用。
锅中不用倒油，放入梅花肉块，小火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。
炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，放入干辣椒、葱、姜、蒜，煸炒出香味。
然后加入足量的开水，再加入一包韩式甜辣酱，花椒、八角，拌匀。
煮开后放入煎好的带鱼段。
转中火，加盖焖煮10分钟，然后再转大火收浓汤汁即可。
小贴士：
1.梅花肉可以换成白色肥肉，煎出油，或者直用猪油，这样会让菜品更香，翻倍好吃。
2.若想带鱼炖的时间长还保持原型不散烂，就复煎一遍，这样就怎么烧煮也不会散碎了。
3.调味用甜辣酱，糖醋辣酱都行，或者白糖米醋辣椒搭配着放也行，总之是酸甜辣的味道就行。
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