金针菇是我家常备的蔬菜之一,味道鲜美,口感独特,怎么做都好吃。常见的做法是清炒、凉拌或做汤,而我今天教大家3种不一样的吃法,你肯定没吃过,上桌都是抢手菜。但第一道最受欢迎,比天妇罗还好吃,蓬松香脆,吃一口就停不下来了。
【家常油炸金针菇】炸金针菇最重要的步骤就是挂糊,只要糊挂得好,油温掌握得好,只要掌握一招,想不好吃的难。
主要食材:金针菇、鸡蛋、淀粉、小苏打
1.金针菇去掉根部,用清水洗净,并控干水份。
2.取两个盘子:一个盘子打散2个鸡蛋,另一个盘子里放入淀粉、小苏打、花椒粉、椒盐,然后搅拌均匀待用。小苏打不用太多,2-3克就可以,这样做炸出来的金针菇更蓬松。
3.先将金针菇裹上蛋液,然后裹上调好的淀粉,最后入油锅,炸至两面金黄就可以啦。
4.炸金针菇的油温不能太高,保持中火,油温5成热的时候放入金针菇,期间不要随意调节火候,容易吃油哦。
小贴士:挂糊不要放面粉,只用淀粉和小苏打,再撒点花椒粉和椒盐调味就可以,这是炸金针菇的重要小诀窍,一定要记住哦!
【金针菇肥牛卷】这是一道既解馋又下饭的家常菜,有肉有菜,不用炒不用蒸,卷一卷5分钟就可上桌。这道菜在饭店都吃不到,用到的食材有肥牛卷和金针菇,都是涮火锅的好食材。
主要食材:金针菇、肥牛
1.金针菇去掉根部,并清洗干净,充分控干水份。
2.肥牛卷解冻之后,平铺打开,放上金针菇卷起来。将肥牛和金针菇依次卷起来后,装盘待用。
3.提前调一碗料汁:蚝油、生抽、料酒、白糖、盐,另外淋上几滴香醋解腻,最后加一点清水搅拌搅拌。
4.不用炒,只需一个平底锅煎一煎即可。平底锅中少放一点油,放入卷好的肥牛金针菇卷。小火慢煎,底面煎变色后,依次翻个面儿。
5.直到肥牛完全变色后,淋上调好的料汁,慢炖3分钟,最后大火收汁就可开吃啦。
小贴士:在料汁里放一点香醋,不仅提鲜,还解腻。在煎金针菇肥牛卷的时候也可放点蒜末,增加香味,但一不小心就会把蒜末煎糊会发苦,所以火候要小一些。
【家常蒸金针菇】金针菇还有一个很好吃的做法,就是蒸着吃,原汁原味,越嚼越香,多吃也不长胖。
主要食材:金针菇、小米辣椒、大蒜
1.大蒜切成末,凉油入锅中慢慢炒出香味。
2.香菇切掉根部洗净,并控干水份装盘。将炒好的蒜末放在金针菇上,平铺的均匀一些。还要多加一样调味品,就是蒸鱼豉油,淋上10毫升就可以。
3.大火上笼蒸了10分钟,会蒸出大量的汤汁。
4.蒸好后的汤汁千万别扔掉,倒在刚才炒蒜末的炒锅中,再淋10毫升的蒸鱼豉油,少许白糖,半勺蚝油,中火慢慢煮到汤汁开始变得粘稠的时候关火。
5.将汤汁淋在金针菇上,撒上葱花和小米辣椒,最后一步烧热油,泼在葱花上即可。
小贴士:如果没有蒸鱼豉油,就用生抽代替。蒜末要爆香之后再和金针菇一起上锅蒸,又香又入味。
吃金针菇,我就服这3种做法,上桌都是抢手菜!
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