别看一碗小小的咯丁子饭，别看那浓浓的面汤，还有那少得可怜的牛肉渣渣和豆腐片儿，很多年来，里面装浓浓的思乡情怀，装着厚厚的古城历史，还有清澈甘甜的黑水情怀，更有广袤醇厚祁连史话。
来张掖的游客常常会慕名至甘州市场吃牛肉小饭，但每每被问及什么是牛肉小饭时，小编就语塞了。牛肉小饭是用牛骨汤熬就的，加入胡椒粉和姜粉调味，还勾过水淀粉，有一定的粘度，里面配以黄牛肉片、粉条（张掖的粉条，山月粉居多，看相特别好，表面晶莹，口感好，润滑又有嚼头）、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。 将压面机压出来的长条面手工切成小咯丁，在大锅里滚水煮小饭，煮熟的小饭，捞出后需要浸凉水，将浸过凉水的小饭捞出后，浇上汤卤就是热气腾腾的牛肉小饭。
酷！张掖特色美食——牛肉小饭
张掖特色面食很多，有代表性的还有牛肉小饭。这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。
牛肉小饭的四大食材：牛肉、粉皮、豆腐、面丁
配汤：熬制好的牛肉汤再配以各类佐料，反复烹煮。
牛肉小饭的制作过程虽然比较简单，但也很讲究。首先选用上好面粉和面，之后擀面成厚薄均匀的面皮（现在大多使用机器压面），再将面切成饭粒大小，在柔软细布覆盖下晾1个小时左右。其次要精心烹制“小饭”里的汤。汤当然是用牛骨熬就的，加入各种调味品，配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮（当地产的土豆粉皮，表面晶莹，爽口润滑）、豆腐片等。
下面后稍加烹煮即可将面加入汤锅了
将面粒煮熟后，捞出后浸凉水，浇上勾兑好的牛肉汤配料，加入香菜、葱花，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明，色香诱人，余味悠长。
(图文转自网络)
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