红烧肉条又称红烧扣肉是众多国人口腹之欲的最爱。
一、红烧肉条的主要用料：带皮五花猪肉 、大料、花椒、草果、香叶、葱姜、料酒、盐、麦芽糖 、油、酱油、鲜汤、水粉面、明油（香油或花椒油）
常用肉作料
麦芽糖
二、猪肉的初加工
1.将五花猪肉清水洗净表面的尘污，将猪皮面用刀刮掉猪毛等污物，分切成大块。放入冷水锅中，冷水锅有助于肉中血污溶出。如果使用的是鲜猪肉就要沸水下锅，可避免肉中鲜味成分过多的溶出损失。再放入葱节、姜片、盐、料酒、麦芽糖（也可此时不放，煮好肉后抹在皮面），大火或中火加热。
2.煮肉汤锅即将开锅时，有灰褐色的血沫浮在汤面，用手勺撇除，如没有手勺撇沫技巧，就用小密网漏勺捞出。一直撇到沫子呈洁白色就停止撇沫，洁白色是肉蛋白的溶出色，血污的凝结物是灰褐色的。放入大料、花椒、草果、香叶等肉作料，煮肉时间因肉的老嫩不同而有差别，一般在40分钟至1个半小时。检测方法是用筷子直立插入肉中，垂直能够提起肉块，就表明火候不够，如垂直提不起来，筷子插入肉中，靠住锅边，筷子呈90度左右才能挑起肉块，火候就到了，如果筷子把肉挑烂了，就是煮的过火了。将肉块皮面朝上控净表面水分，可减少在高温油锅中炸制时的水分蒸发造成的崩爆，温度高及皮面越软的肉下油锅炸制，起的泡越多越大。肉凉了，煮的又较硬的肉炸制起的泡少且小。如果煮肉时没有放麦芽糖，就在此时将麦芽糖或蜂蜜、糖色、老抽酱油均匀涂抹在猪皮面上可。
3.肉块的红烧走红加工，用肉叉约45度斜插入肉中，这个角度连肉叉一起放入油锅中，手握肉叉略抬高一点，可避免肉皮紧贴锅底受热不匀部分焦糊，盖锅盖烧肉上色，一手揭锅盖，另一手拿肉叉扎的肉同时抬起离开油锅，防止热油迸溅烫伤。皮面炸至枣红色，放入煮肉的汤汁中，将肉的表皮泡软。
三、红烧肉条的装碗、蒸制成菜
1.将泡软的烧肉块放案板上，用刀把肉边和超厚的肉面切下，切成8~10厘米长、4~5厘米宽、0.6~0.8厘米厚的刀面肉条12片。将10片瓦楞状排在手掌上，皮面朝下翻码在碗底，另外两片横摆两侧，将边角烧肉切小条片，放肉条上面，俗称“垫底”。将葱姜丝、大料、花椒、盐、料酒、酱油、煮肉的鲜汤等调料放入。
2.将定好碗的烧肉放入蒸笼蒸制，根据肉的老嫩和煮制的软硬火候来确定蒸制时间，一般蒸制时间与煮制时间相同。如果肉煮的有点硬，则蒸制时间长一点蒸软；肉煮的有点软，就蒸制时间短一点。
3.将蒸好的扣碗从蒸锅中取出，上面扣一个盘子，将碗中的汤汁泌到锅中，将肉条碗中的调料渣捡去，肉条翻扣盘中，盘边点缀。
4.将锅中蒸制汤汁煮沸，放入水粉面勾芡，放入老抽酱油调色，淋入香油或花椒油，将芡汁浇在肉条上可。一般红烧肉条北方勾芡浇浓汁，南方清汁不勾芡。
成菜特点：色泽红亮、咸鲜香味浓郁、口感酥软滑入口即化。
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