比起川蜀红卤的麻辣霸道
常熟卤味的鲜香味美更显江南含蓄风韵
这里，沙家浜爊货必须拥有姓名
爊鸡、爊鸭、爊鹅...忍不住想吃了
爊（āo）
《齐民要术》解释为“草里泥封，塘灰中爊之”；或用文火久煮。
常熟是第二种，通“熬”。
临近春节
位于沙家浜镇的鼎香爊记
正为大量的爊货订单忙碌着
浓郁的爊味阵阵飘来
集结吃货们
来跟小编去看看“一只爊货的诞生”
把新鲜的鸡、鸭、鹅去除内脏后洗净
捆绑能使肉质在煮的时候不松散
将八角、茴香、香叶、陈皮、姜黄等
二十多种香料和中草药
按比例混合放入纱布袋中
满锅的爊香就靠这独家秘制的料包了
起锅煮热
禽肉就可以下卤水里“历练”了
几口卤炉中的卤水颜色各不相同
第一遍放入颜色较浅的爊锅之中
煮到半熟捞出，放置冷却
再依次放入颜色较深的第二、第三口锅中
各以文火焖煮三十分钟上色
每煮一次都需要捞出冷却
才能进行下一次爊制
利用的就是“热胀冷缩”的原理
鼎香爊记爊制师傅蒋惠明
第一次爊了以后拿出来，然后冷却，冷却的越是温度低越是好，然后第二次再这样子。因为热了以后一下子冷却收缩，收缩以后再放到热的里面去，这样它的毛孔就会打开来，打开以后味道就进去了。
慢火细爊间
鸡、鸭、鹅在锅中逐渐褪去多余的油脂
融入中药材、香料的精华
缩小的身材里每一寸都深藏着美味
煮出的爊油还能用来炸爆鱼
腌制好的爆鱼炸出放凉
撒上香葱、椒盐、孜然、白糖
可真香！！！
最终出锅的爊货皮色金黄锃亮
肉质酥而不烂，油而不腻
芳香诱人，醇香四溢
食后齿唇留香，让人垂涎欲滴
师傅还和小编说
因为将禽肉中的油脂都爊制了出来
所以女孩子多吃了爊货也不会发胖
简直是女孩子的福音啊
历经时代和食客们的考验
爊货逐渐成为了常熟人心目中
具有代表性的卤味特产
同时随着物流的发展
沙家浜爊货也逐渐走出常熟
各地食客都能品尝并且喜爱这份江南风味
鼎香爊记老板金建国
这个店时间开的不长，但是味道是老味道，我们师傅也有十来年的技术了。在老味道上经过一点改良，我们的爊货口味比较淡一点,适合现代大众口味，无论是我们实体店铺还是线上订单，量都非常大，像广东、深圳都能适应这个味道。
据了解
最近店铺在网上接到不少外省订单，
每天能卖出一千多只爊货。
是逢年过节馈赠亲友的佳品
也是常熟饮食文化的独特风味
爊货的味道在这个春节传散出去
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
