天气渐凉，老百姓们早已计划好的喜事庆典陆续提上了日程，而松糕店的生意也跟着红火了起来。
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“松糕松糕高又高，我请阿叔吃松糕。松糕厚，送娘舅。松糕薄，没棱角。松糕实，迎大佛。松糕松，送舅公。松糕烫，不好放。松糕润，送阿大。松糕粉，送阿婶。松糕末，叔叔吃爻讲口渴。”一首妙趣横生的童谣《送松糕》对松糕的特点进行了描述，从独特的角度反映了家乡制作松糕的习俗和松糕的用途，也道出了家乡人对松糕的喜爱之情。
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松糕制作是技术活
平阳县昆阳镇细龙路7号（联东菜市场内）的松糕老店原为纸蓬行松糕店，已经经营松糕20多年。对于附近的老百姓来说，他们关于松糕的记忆大多来自这家纸蓬行松糕店。记者来到这家松糕老店时已是下午，店内的松糕已经不多了。松糕店老板娘范世平告诉记者：“天气转凉，松糕的生意已经慢慢好转。再过段时间，订购松糕的顾客会更多。”据了解，范女士的松糕大多以订单形式售卖，多用于婚庆、乔迁等，也有不少顾客买去当零食、点心。
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范女士将包好的松糕打开，一股淡淡的香甜味便钻进了记者的鼻子。她告诉记者，看似简单的松糕，制作工序却很讲究，“我们以红糖松糕为例：精选的糯米浸泡后，要碾磨成粉，加水和红糖混合搅拌。然后，将米粉揉搓，让它呈粗颗粒状，再用粉筛筛几遍，不能让它结块。这一步骤中，粉和水的比例十分重要，干湿度的情况决定了松糕的口感。干湿把握不好就有可能导致松糕夹生。接下来，将米粉撒到铺了湿纱布的模具蒸笼中。铺米粉的过程中不能用力，要轻轻叠加米粉，这样才能使松糕保持蓬松的状态。最后，在米粉上撒上些桂花就可以上火蒸了。蒸制完毕，将模具倒扣脱模后，有棱有角的松糕就算做好了。”
松糕代表美好期许
作为传统美食，松糕之所以受到人们的喜爱，大概是因为它的美味，更是因为它的美好寓意。家住昆阳镇的叶老先生告诉记者，在平阳方言中，“糕”与“高”谐音，“高”寓意着节节高升——家人步步高升、房子越建越高、生活水平越来越高……因为这些美好的期许，松糕成了老百姓婚嫁、迎新、乔迁、升学、庆生等重要仪式的必需品。直到现在，老百姓们还习惯将松糕作为点心招待客人，或以随礼相送，表达祝福之意。昆阳镇王女士的母亲说，在平阳，办喜事摆松糕的习俗古来有之。在过去，每每临近春节，家家户户都会磨米、筛粉、炊松糕，阵阵糯米糕香弥漫着大街小巷。直到现在，每每家中有喜事，老百姓们还是不忘订上几个松糕，增添喜气。
平阳的松糕大多是六角形和八角形。松糕以糯米为原料，制作时可以根据个人喜好拌上红糖或白糖，还可以点缀红枣、芝麻、花生、葡萄干等果脯、坚果。刚出锅的松糕热气腾腾，吃起来甜甜糯糯，松软可口；稍凉的松糕清香Q弹，更有嚼劲，适合细嚼慢咽；放置两三天后的松糕变得松脆，虽不再软糯、Q弹，那粉粉的口感同样令人难以忘怀。范女士告诉记者：“若喜欢咸的，也可以把馅换成咸肉。”近年来，除了糯米松糕外，黑米、小米等材料制成的松糕也很受顾客喜爱。
松糕是甜蜜的童年记忆
如今，店铺里一年到头都有松糕，想吃的时候已经不用从磨粉开始做起了。久而久之，制作松糕的手艺也只有少许经营户掌握。
前来购买松糕的林女士告诉记者，她爱吃甜食，路过松糕店经常会买几个回去和家人分享。她说她儿童时期就已经较少见到做松糕的场景了，关于松糕的印象都来自于母亲。在她母亲的记忆里，谁家做了松糕，都会给左邻右舍送去一些，让街坊邻里尝尝自己的手艺。林女士笑着说，母亲时常谈起小时候和小伙伴围坐吃松糕的情景，每次都是十分怀念的样子。
家住昆阳镇联东路的陈先生说，那时的小孩没什么零食可吃，得到一块松糕就可以开心很久。小时候，陈先生的外婆蒸松糕时，他就眼巴巴地在灶台旁望着。第一笼松糕出锅时，他顾不得有多烫，便迫不及待去咬一口。“现在，家里也不做松糕了。为了图方便，想吃的时候都去店里买。”陈先生感慨道，从前制作松糕的模具也已不知搁置在老房子的哪个角落里积灰了。
王女士告诉记者：“如今人们的胃口小了，大的松糕只有在喜庆的日子里用来装点，添一添喜气。店里那些小松糕才最适合解馋。特别是冬天，手掌大的松糕用来暖手最合适。一口下去，既软糯美味，又有儿时暖暖的回忆。”
来源：幸福昆阳
作者：宋宛
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