“山水冰冰，蚊虫叮叮，
爬爬山岭，吃吃麦饼，”
温州人应该都听过这句俗语，
在永嘉更是广为流传。
这可是永嘉人生活的真实写照。早期，永嘉大部分地方都是以农耕为主，农民常常田里劳作就是一整天，大多数地方需要爬山，离家远，如果一日三餐都要回家吃的话，一天时间都要花在路上，很不划算，也很花力气。
所以那时候家家户户的女主人都会在做早餐时顺便把麦饼也做了，等男主人起床，吃一碗热腾腾的素面，然后带一两张麦饼，再带点自家酿的白酒，便是出门农作的农民一天的能量补给。在永嘉，麦饼可谓永嘉人出行的必备口粮。
这是一个有幸福感的麦饼
对永嘉人来说，现在的麦饼已经不是能果腹的食物。麦饼从当年用于充饥的干粮，到如今红遍朋友圈的时尚美食，麦饼是永嘉的记忆，是温州的符号，同时裹挟着浓缩于楠溪山水间的幽幽乡情。能随时随地吃上一口麦饼，就是一种幸福。
2014年，永嘉麦饼入选温州市第七批市级非物质文化遗产名录。该名录的入选项目必须有50年以上的传承历史，具有一定的艺术、历史或经济价值，有鲜明的独特性，这也为永嘉麦饼贴上了浓浓的“文化味”。
在2020云上世界永嘉人大会上，永嘉县委书记王彩莲强势助阵，在直播平台上现场推介永嘉楠溪麦饼，让麦饼着实火了一把。如何让永嘉麦饼走得更远？麦饼品牌“爬山岭”创始人阿盛思考了许久。
集合永嘉人的力量，注册 “爬山岭”商标
阿盛是地道永嘉人，由于他的父亲曾经是永嘉扶贫办的工作人员，从小就看到父亲如何帮助当地的贫困人群，也体会到身在大山里的农民生活很不易。他也想尽己之力帮助更多的人。于是，他把目光聚集到了“麦饼”身上。
“永嘉人靠山吃山，用自己的劳力做出来的地域美食就是特别香，楠溪江路边开了这么多麦饼小店，说明这东西就是好吃，但是大家单打独斗形成不了永嘉麦饼的品牌效应。”阿盛说。于是，他注册了“爬山岭”这个商标，整天就想着如何集合永嘉人的力量把麦饼做得更香，让永嘉麦饼走得更远。
市区公园路将改建成非遗一条街的消息一出来，这让阿盛看到了机会。在永嘉，每个人都说自己家的麦饼是最好吃的，既然让麦饼进了非遗一条街，赋予了这个美食不一样的生命力，他就要让进街的麦饼在永嘉是公认的好吃。于是，阿盛逐家逐户去试吃麦饼，终于，吃到了他心仪的麦饼，这个麦饼就是开在永嘉上塘的小五麦饼，经过多番交流，麦饼店的老板汪永良被阿盛的诚意打动，答应成为“爬山岭”麦饼的技术总监。
麦饼是这么做出来的
在永嘉麦饼中，咸菜馅儿的和梅干菜馅儿最为经典。美食离不开食材，因为有好的食材才成就了一道美食。小编带大家来了解一下“爬山岭”麦饼的食材制作过程。
永嘉麦饼的制作其实很简单，最主要的就是麦饼里面的馅料。只见汪永良将面团揉成凹形，再放入咸菜或梅干菜、五花肉、虾皮等，最后合拢，用擀面杖滚成扁圆形，再放入平底锅或电饼铛中烘焙。
别看制作工艺简单，制作过程可不简单。
首先，揉好的面团重量是有规定的，要在4两8到半斤之间。
五花肉是汪永良每天早上5点多到永嘉深山里采购的本地猪肉，汪永良说，本地猪肉会让麦饼吃起来更香。
咸菜也是当地农户发酵了三个月以上的，经过洗、切、泡等工序后，汪永良凭自己的经验品出咸菜的咸度，他觉得满意就可以了。
而梅干菜，并不像我们认为的洗干净就可以了，小五麦饼里的梅干菜需要蒸12个小时、焖12个小时等复杂工序，汪永良说，这样出锅的梅干菜有嚼劲、不塞牙。
把面团擀成差不多一双手那么大，先铺一层咸菜或者梅干菜，放一团加了虾皮、葱、五花肉、自酿老酒，再铺上一层咸菜或者梅干菜，用手一点一点把面团封口，再用擀面杖把麦饼擀开，擀的时候也要注意力道，不能把皮给擀破。
外面饼皮封得好，里面馅料够扎实，在烘烤的过程中，时不时可以看到麦饼“哄”的一下鼓起来，胖胖的，特别可爱。
热乎乎的麦饼出炉，咬上一口，真是香又脆。一口咬下去满是肥肉馅的，恩，这才是正宗的永嘉麦饼。
这么好吃的“爬山岭”麦饼现在可以在市区公园路非遗一条街上吃到了，店招打的就是“永嘉麦饼”。店门口还挂着这么一副对联：葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥，这也是阿盛在提醒吃货们，手中的美食是多么来之不易。
文字：王春霞
图片：占昭昭
编辑：金珊珊
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