大约爱吃的人都看过《风味人间》，其中多次提到了由中国人创造的国粹型食材——豆腐。
中国自古是农业社会，吃淀粉为主，那么蛋白质由谁提供呢？答案是大豆。而大豆的美味不仅仅局限于豆腐 。
为了解决植物蛋白不好消化的问题，于是不同的豆制品相继出现。除了豆腐，还有腐竹、腐皮等我们常见的美味。
有一款隐匿于蜀地巴山的豆制品，它被誉为豆制品中的战斗机，舌尖上的“非遗”，它就是四川开江豆笋。
相传清朝初年，皇帝游玩四川。一日途经开江县，由于连日赶路，人疲马乏，看到远处有一土地庙，他便朝那边走去。
只见后院中有一老妪和一玩童正在生火制作豆腐，皇帝便停下脚步与老妪聊天。
无人看管的玩童拿起竹筷子就在豆浆锅里一顿乱搅，大约过了一支香的功夫，20余支竹筷子裹上厚厚的一层豆皮，状似竹笋。
当想到锅里正在煮豆浆做豆腐时，老妪揭开锅盖一看，早已煮得干干的了。“豆腐制作不成，何不将豆笋拿来待客！”
老妪将豆皮从筷子上撕下来，然后放在锅里用水一煮，盛上一大碗递给皇帝。“真鲜！真鲜！”饥饿难耐的皇帝连连叫好。
豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆，以四川开江闻名，开江豆笋2009年被列为非物质文化遗产保护项目，青麦豆笋继承非遗文化，弘扬匠人精神。汇聚大豆精华，传统手工匠制。
豆笋含有高量的蛋白质、不饱和脂肪和钙、铁、锌、硒及多种维生素，营养极其丰富，长期食用有利于小孩的生长发育，可延缓人体的衰老，深受人们的喜爱。
央视《味道》推荐美食
开江豆杆，挑选当地六月黄黄豆经过磨浆、烧浆、摇浆变成豆浆，再由豆浆变成豆笋一根豆笋的形成，需要十几天的时间
开江豆笋制作过程特别繁琐，不仅需要耐心，更要依靠手艺。只为最纯粹的美味，制作过程包括：选豆 → 泡豆→磨浆→过滤→烧煮→提豆笋→烘豆笋→切豆笋→烤豆笋。
制作豆笋也有工厂和作坊之分别。工厂制作豆笋一般都是机械化流程量产，而作坊迄今为止都还保留着纯手工的制作方式，论品质和口感当属纯手工的更胜一筹。
制作豆笋对手艺是非常考究的，不同的人不同的手艺制作出的豆笋口感也是有着非常大的差距的。除采用的原材料不同以外，另外就是制作的工艺。
整个豆笋制作过程是异常繁琐，考验的是耐心和手艺。一根看似简单的豆笋却有着如此多的工序，实属不易，向这份难得的坚持致敬。
豆笋里层的颜色均会比外面的稍暗些，这是因为豆笋是裹一层烤一层，然后再裹一层再烤，如此反复，因而最里层的颜色比外面的要稍暗些，属正常颜色。
与众不同的口感比肉更美美味
豆笋简单可理解为棍棍版腐竹，除了一样好吃之外，更加筋道，但其中奥妙却更不简单。
更重要的是，开江豆笋的原料只有大豆和水，无任何添加，更不可能存在防腐剂。所以是真正意义上的绿色产品。
技艺得到传承，美味方能源远流长。口感醇厚，绿色健康才是美食延续的制胜法宝。
无论是涮火锅还是卤菜，开江豆笋都像棉花一样柔软，吸收满满的酱汁，光泽诱人，美味十足。
一口吃下去，首先感觉到酱汁在口中四溢开来，紧接着豆香的气息逐渐蔓延整个口腔，仿佛味蕾不仅仅是长在舌头上，而是整个口腔。再配上劲道的口感，只能用人间美味四个字形容。
温馨提示：
豆笋在做菜之前一定要用冷水（常温自来水）浸泡5小时以上，中途能换1-2次水是最好的，切记勿用热水尤其是开水急泡，否则营养和口感全无。
觉得有用就赶快分享吧
感恩您的关注
更多精彩内容
请关注微信公众号【学楞严吧】
你想恭敬佛、恭敬法、恭敬僧，先要恭敬《楞严经》。
凡是有《楞严经》所在的地方，就是正法住世。
阿难!若有众生，能诵此经，能持此咒，如我广说，穷劫不尽。依我教言，如教行道，直成菩提，无复魔业。
——《大佛顶首楞严经》
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
