豆角和茄子，我们都知道它们是我们日常生活中常见的两种蔬菜，豆角和茄子这两种蔬菜在一起做成一道菜，不放一点儿肉炒的是素菜豆角烧茄子。这道菜在冬天里，吃一盘豆角烧茄子，再喝一碗小米粥，简简单单，却也可以在这冬天里感受到温暖。豆角烧茄子这道菜做法也很简单，一盘可口的豆角烧茄子只需十分钟就可以做好哦！来看看做法吧！
主料：半斤豆角再加上长茄子两个。
配料：食用油、食用盐、酱油、味精、葱姜蒜、糖、蚝油、豆瓣酱、干辣椒。
将豆角洗干净，切成长段，放在盘子上，以备后用。将长茄子洗干净，切成长段，也放在盘子上备用。将葱姜蒜都切成末，将干辣椒切成小段，将豆瓣儿酱放入碗中，倒入适量的水，用筷子搅拌均匀，然后将豆瓣酱稀释一点，不然会粘锅底。
将适量的水倒入锅中，用大火烧开，将切好的豆角放入锅中煮，捞出控干水分，然后倒出煮豆角的水，加热锅中放入适量的食用油，将切好的茄子段放入锅中翻炒。这里需注意的是把茄子过油煸软就可以了，无需放调料。茄汁在煸炒的时候要用铲子不停地翻炒，避免茄子粘在锅上炒糊，茄子煸软后，将豆角放进锅中，与茄子一起搅拌均匀，也让豆角周身也裹上一层油，再把它们盛出来放到盘中。
再加烧热，放入食用油，加入干辣椒、葱姜蒜炒出香味，再放入调好的豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味，再放入盘中的豆角和茄子，用小火把豆角和茄子搅拌均匀，然后加入蚝油、酱油、白糖、味精、适量的食用盐，放入所有调料都后，将火调大，把锅里的菜和调料搅拌均匀，如果会颠勺会再好一点，这样这道菜就出锅啦！
冬天里，在饭桌上热乎乎的一盘豆角烧茄子和一碗营养的小米粥吃到肚子里别提有多舒服了，您喜欢这道菜吗？可以做给家里人吃哦！
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