石烹鲜菌
椒麻鸡料拌菌菇
石烹制熟香脆韧
以往石烹菜的原料多为鱼片、腰花等质地脆嫩的肉类，如今白伟选用鲜菌入菜，更受女性食客欢迎；在调味上，他借鉴了椒麻鸡的味型，选用辣妹子酱、椒麻鸡汁拌匀菌片，使其更有滋味；在制作时，菌菇先与热石子充分拌匀，这一步类似“大锅爆炒”，易产生锅气，之后加盖焖15秒，在高温、密闭的环境中，菌菇内部水分析出，口感变韧，而汁水遇到石子受热变为蒸汽，开盖后一下子涌出，格外诱人食欲。
制作流程：
1、杏鲍菇片100克、白玉菇50克（撕成段）、甜椒片10克放入碗中，加椒麻鸡汁、辣妹子酱各6克、盐3克、味精、糖各2克拌匀备用。
2、石锅烧烫，放入烤至180℃的鹅卵石，在石头表面刷一层橄榄油，加盖后带盛有鲜菌的碟子走菜。上桌后由服务员打开盖子，将鲜菌倒入石锅中，不停搅拌使其与热石子充分接触，加盖再焖15秒，待菌子完全成熟即可开盖请食客品尝。
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