锅包肉是一道非常有名的东北菜，
它完全打破了东北菜给人的固有印象，
咸鲜、乱炖。
成菜特点焦脆酸甜，
让人爱不释口。
最后裹上面包糠。
锅包肉
图文 |厨色生香
里脊肉400g色拉油500g葱适量香菜少许糖3匙白醋2匙番茄沙司3匙胡椒粉少许姜适量鸡精少许面粉适量淀粉适量料酒适量盐适量难度高级时间半小时口味酸甜工艺炸
1. 将里脊肉切大片，大概7cm长，5cm宽、0.5cm厚，如图：我的大拇指甲大概1cm，用这个做参照物，切一刀，它的一半就是0.5cm。我的食指大概7cm长，大拇指大概5cm宽。我用自己手指做比对，再做菜自己心里就有数了。
2. 用刀背拍松，为了入味，口感好。
3. 把肉片放大碗里，加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。
4. 葱姜切丝，香菜切段。正宗的做法应该是葱白、姜都切细丝。家里只有小葱，就简单切一下借个味吧！
5. 把番茄沙司、糖、白醋、盐、鸡精调成碗汁。正宗应该用番茄酱，家里番茄沙司比较多，就用沙司了。
6. 调面糊。我习惯用面粉＋淀粉＋加鸡蛋调糊。用水面粉＋淀粉也可以。2个鸡蛋打散，逐渐加入面粉、淀粉和成面糊。面粉、淀粉比例：3:1.调到粘稠状态。加入肉片搅拌均匀，保证肉片能粘上面糊。防止炸时脱糊。
7. 锅中加500克油。油温大概四五成热时，一片一片下入肉片，防止肉片粘连。炸至肉片变浅黄色。直至把所有肉片炸好。初炸完成。油温可以用筷子试一下，刚刚冒泡时四成热，气泡消失就是五成热。
8. 锅中油再加热至七八成热时，放入炸好的肉片大火炸至焦脆，颜色深一些，捞出备用。七八成热就是油连续冒烟时状态。
9. 二炸后肉片。
10. 锅中加少许油，加葱姜丝炒香，加碗汁炒出红油，加少许水，炒至稍见粘稠。
11. 加肉片翻炒均匀，使每块肉片均匀沾上味汁。
12. 成品。撒上香菜。
小窍门：
里脊肉厚薄要均匀，个人体会0.5cm正好。用刀背拍松，为了入味，口感好，肉不柴。这步一定不能省略。碗汁比例：3糖2醋。喜欢酸一点就3醋2糖。醋要用白醋或米醋。千万不要用陈醋。正宗用白醋，口味甜中偏酸些。挂糊很关键。面糊不能调稀，稀的话炸时就脱糊了。这篇菜谱我每一步都写的很详细，希望对大家有帮助！我这个锅包肉调汁是新式锅包肉调汁法。老式锅包肉不加番茄酱。个人还是喜欢新式锅包肉的做法。
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