作为赵县酥鱼的经营者，我们日常用的鲤鱼做酥鱼，你是否仔细观察，有的鲤鱼身形修长，有的鲤鱼身形短粗？这是因为我们食用的鲤鱼品种不一样。世界上现存鲤鱼3000多种，在我国存在的鲤鱼也有上千类，今天就和大家聊一聊在我国主要的鲤鱼分类：
第一是野生鲤鱼，这对于钓鱼爱好者来说如数家珍，野生鲤鱼在我国水域分布非常广泛，在大东北黑龙江省有黑龙江鲤鱼，在历史文化悠久的黄河流域有黄河鲤鱼，此外还有华南鲤鱼，元江鲤鱼，香江鲤鱼，但是由于环境的变化和人类的活动，这些野生鲤鱼现在越来越少，很多都变成了稀有品种了。
第二大类指的是杂交品种的鲤鱼。
1、 芙蓉鲤，湖南省水产科学研究所以闪鳞镜鲤为母本和兴国红鲤为副本，通过杂交获得的杂交一代。身体颜色灰黄，体型宽扁，外形和鲫鱼相近。
2、 荷元鲤鱼，它是荷包红鲤（母本）和云南元江的野生鲤鱼（父本），通过杂交获得的子一代，在1980年1月份，经中科院专家鉴定认可，随后推广到全国饲养。
3、 三杂交鲤鱼，它是以镜荷鲤（杂交一代）为母本，闪鳞锦鲤为副本杂交而成的三杂交鲤鱼，三杂交鲤肉质紧实鲜美，生长速度快，出肉率高，经济效益好，抗病害强等众多优点，也是目前养殖行业使用较多的一个品种。
4、 中科院水产所最早培育的丰鲤可以说是我国早期水产行业一个成功的范例，丰鲤是由兴国红鲤（母本）和散鳞镜鲤（副本）经过科研人员反复试验研发而成，在当时打破了我国不能杂交鲤鱼的技术空缺。
5、 福瑞鲤，是以建鲤和野生黄河鲤鱼进行杂交获得的鲤鱼新品种，培育出的福瑞鲤相比较其他养殖品种，生长状态好，生长速度快，身体长高比更合理，饲料转化率高于其他利于，并且适应性好，后代遗传稳定特点。
三、选育品种，
1、原产于江西省的荷包红鲤，形状似荷包，它与玻璃红鲤、兴国红鲤并列为“江西三红“。
2、产于江西兴国县兴国红鲤，江西省兴国县引进的一种鲤鱼，为了和其他品种的鲤鱼区分，因此成为兴国红鲤。
3、津新鲤，是以建鲤为基础，历经17年繁育6代最终形成的品种，特点是抗寒能力强，2007年审定通过，2011年全国推广。
大新鲜鲤鱼，欧芹孤立在白色
4、建鲤，它是以荷包红鲤和元江鲤为基础，经过了六代的选择性培育形成的新品种。
5、松浦镜鲤，它是利用德国镜鲤经过了四代的选育得到的一种新镜鲤品种，特点是生长速度快，肉质紧致，抗病能力强。
第四大类是引进品种，比如乌克兰鳞鲤，是我国1998年从前苏联引进的外来品种，是培养我国下一代鲤鱼的基础品种，特点是遗传多样性，生长速度也快。另外现在比较常见的散鳞镜鲤，也叫三道鳞，欧洲鲤鱼的变种，是我国从西德进的品种，没有鳞片，经过黑龙江水产研究所几代繁育，已经形成了适应我国气候环境的镜鲤新品种。
第五类是观赏鲤鱼，最出名的就是锦鲤了，号称“水中活宝石“及”游泳的艺术品“，目前锦鲤最大的生产国是日本，源于我国盛唐时期的文化输
实际上，以上我介绍的鲤鱼品种仅仅是鲤鱼科里面的九牛一毛，世界上共有鲤鱼210属，大约3000种以上，今天讲的是在我国主要存在的鲤鱼品种，朋友们如果感兴趣可以查询一下，知识的海洋是无穷的，作为餐饮行业从业者也要不断获取新知识，这样才能把一个行业做精。大家看一看，你日常食用的鲤鱼属于哪一种呢？
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