小龙虾这几年太火了,从城市到农村,几乎都有小龙虾的身影,尤其是夏天,那小龙虾更是火爆的不得了。出门吃饭,不点一盘小龙虾就好像不算是吃饭。年轻人爱吃,老人也爱吃,特别是爱喝的男人们,没有小龙虾就没法喝酒了。
小龙虾属于江湖菜,江湖菜就有江湖的做法,每一位厨师都有自己不同的绝技。运用不同的调料。口味有麻辣的,有蒜香的,尤其是麻辣的小龙虾太受欢迎了,特别适合无辣不欢的食客们,可以外面卖的小龙虾太贵了,基本是一个稍微大点的小龙虾一个都要5元,不太经济实惠了,可以买小龙虾自己在家做,调料就成了问题。
什么火锅底料适合做龙虾?
我喜欢用麻辣火锅底料和香辣火锅底料,这是我家最常备的火锅底料,可以做小龙虾,做面条、米粉、做各种炖菜等等,只要想吃重口味的菜,都可以 加它。
要说哪种火锅底料最合适,这个没有一定的标准,因为每个人的口味不一样,有人吃麻辣,有人吃清淡不辣的,重口味的肯定要吃麻辣底料,而清淡口味的,不会吃麻辣的,要么吃三鲜的,要么吃菌类的底料。但是,小龙虾不太适合吃三鲜和菌类火锅底料。
小龙虾属于水产品,有一定的土腥味,因为想要去掉腥味,就要加一些辛辣香料和去腥的食材,麻辣和香辣或者蒜蓉味的,目前是吃小龙虾的三大主打味道。其实麻辣小龙虾就是最受的味道,因此,各种火锅底料厂家,都有做小龙虾的底料,可以直接买专做小龙虾底料也不错,味道就是结合小龙虾的特点做的,吃起来又麻又辣,真是超级好吃。
但是,不吃辣的就没有那么幸运了,我看很多厂家都有麻辣味的底料,很少有蒜蓉或者其它味道,想吃不辣的只有自己做了。可以做十三香小龙虾或者卤水小龙虾,这两种做好了真的不错。
所以,选择火锅底料做小龙虾,主要是看个人口味,只有吃麻辣的可以用火锅底料来做,更可以用麻辣鱼底料来做,其它口味都不适合做火锅底料来做。
《麻辣小龙虾》
做法:1、把小龙虾清洗干净,热锅凉油,油热 7成下葱姜蒜翻炒出香味,加花椒粒和辣皮子翻炒出香味,加麻辣鱼底料(这样省去了很多香料配制时间)或者加麻辣火锅底料,翻炒出麻辣味道出红油
2、加小龙虾翻炒均匀上色,加白酒或者啤酒翻炒均匀,加生抽翻炒均匀,加水(不能超过虾小龙虾)翻炒均匀,中小火焖烧10——15分钟左右入味,加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味,加少许白糖调味翻炒均匀,加剩下的大蒜末翻炒均匀,大火收汁即可。又麻又辣特好吃。
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