捣年糕总能吸引一大批观众
一道菜有一道菜的寓意
温州网讯 过年是中国人一年中最重大的节日。辛苦了一年，大伙都会做些好吃的慰劳自己。于是进入腊月，家庭主妇就忙着张罗年货了，晒酱油鸡、酱油肉，炊松糕，捣年糕等等。当然，分岁酒是过年的重头戏。
酱鸡酱鸭腊肉鳗鱼鲞
大街小巷别样风景线
温州人常说，“除夕晚上的吃，初一的嬉”，可见过年时，分岁酒的丰盛与否举足轻重。而正月初一作为新年的伊始，大家都很放松，在嬉嬉中度过，而且在温州，不少店家歇业，包括菜市场的摊贩，因此家庭主妇得赶在年前准备各式食材备用。
众多年货中，酱油肉和鳗鱼鲞是温州人必备的。家住市区人民东路谢池商城的郑爱清老人，在农历十一月份就开始制作腊肉和鳗鱼鲞了。选择风大晴朗的天气，将瘦猪肉、鸡鸭放在酱油中泡浸许久，入味后取出晾晒；挑选个头较大的鳗鱼，洗净剖开，一一晾晒，十余天后，基本就可食用了。
“自己做的酱油肉、酱油鸡和鳗鱼鲞味别有风味，还吃得放心，所以即使市场里有现成的可买，我还是愿意自己动手。”郑爱清说。过去在冬季，一旦天气晴寒，温州城内家家屋檐下、瓦椽上密密麻麻扎满铁钉，挂着一串串酱油肉、酱油鸭、酱油鸡，是大街小巷的一道风景线。
朱砂高脚碗红红火火
一整套上桌十全十美
备好酱油肉、酱油鸡、鳗鱼鲞、年糕松糕等年货后，过年的脚步一天天近了，重头戏分岁酒。
分岁酒在选择菜色、摆盘上都格外讲究，可以说是“高脚红碗冷盘十道，道道有讲究；精挑细选热菜十盘，盘盘有说法。”
62岁的薛丽芬，市区人，她家收藏着一套朱砂高脚碗。她说，这些高脚碗平时几乎是不用的，过年的时候才拿出来，一共十个，十全十美。“高脚碗用来装冷盘，酱油肉、鱼饼、鸭舌、花蚶、酱油鸡、虾干、芹菜拌木耳、时令水果等。高脚碗一上桌，过年的喜庆气氛跃然而出。”
“我小时候还没有流行团拜，各家的分岁酒都是摆在家里。从腊月二十起，每天中午或晚上的宴席都排得满满的，从大伯、二伯、三伯家一直吃到小姨家，一般能吃到除夕。虽然每一家的菜几乎都是一样的，但大家都吃得很开心。”薛丽芬说。
薛丽芬的女儿佳琪接过妈妈的话：“小时候过年时，看着爸爸妈妈准备分岁酒，忙里忙外好开心。现在成家了，我渐渐明白他们乐此不疲的用心，也越来越能体会‘年’的意义。它不仅仅是一桌分岁酒那么简单，更多的是全家人在一起的幸福。”
谐音讨彩年年高
盘盘有财炒盘菜
40岁的林甲，家住瑞安市安阳街道。在他的记忆里，小时候过年最开心的就是可以去亲戚家吃分岁酒，第一道热菜一定是芥菜炒年糕或菜籽头炒年糕，鸡鸭鱼肉直到红枣八宝饭。温州人喜欢用谐音、颜色来表达对新年的美好愿望，这些菜式道道有寓意：年年高升、新年红早、招财进宝等。一般来说，温州人的分岁酒上，还喜欢吃一份盘菜烧肉，代表“盘盘有财”。
年糕因为谐音“年高”，几乎成为家家必备的食品。林甲说，小时候他喜欢看做年糕，“用糯米掺籼米，蒸熟，再加入红糖，放在石臼中捣韧，然后搓成长方形。刚做好的年糕，热腾腾、甜丝丝，空气中满是过年的味道。有些人家还把蒸熟的糯米放在不同花纹的印版里，压成如牡丹、蟠桃、财神爷、状元，以及鲤鱼、麒麟等图样的甜糕，也有做成元宝状的，送给亲朋好友，寓意‘年年高升’。”
糯米松糕也是林甲的最爱。“记忆中小时候一到腊月，就有炊松糕的团队来我们家附近。于是各家各户提着糯米粉的大盆和糖去排队。要是等累了，就用碗盆放在地上排队，炊松糕的师傅会依顺序作业。这种松糕或甜或咸，夹杂着肥肉、洒着桂花，热糯软，很好吃。”说起这些，林甲不由地咽了下口水。
忆往昔顿顿“陈货”
叹如今年味渐淡
在市区黄乙先生的记忆里，过年时的吃，并没有那么美好。正月最初的几天，酱油肉、猪头肉，还有各家轮流着吃的新春酒，都挺不错。不过年复一年的同样菜式，给黄乙留下的后遗症是不愿意再吃酱油肉和鳗鲞。
“在年货未吃完之前，妈妈一般是不买新菜的。”黄先生痛诉正月吃“陈货”的经历。在正月很长的一段时间里，酱油肉和鳗鲞是家里餐桌上的必备菜肴，还有年糕等。为防止年糕开裂，就会把它们泡在水里，时间久了，不勤于换水的话会有一股酸味。“我家人多，水产票也多，晒的鳗鲞，吃到正月末还有，现在我看到鳗鲞就反胃。”黄乙成家之后，再也不愿去晒酱油肉和鳗鲞了。他说，菜市场里每天都能买到新鲜的菜。“现在每顿饭菜都不错，自然对过年也少了期待。”说到过年的气氛，黄乙又有点小失落。
本文转自：温州网
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