香脆的辣椒素肉松拼盘
主料：素肉松60克。
辅料：鲜红辣椒、鲜黄辣椒各3个。
装饰：藜麦、三色堇、紫背酸模、狼牙生、碎雨花石。
做法：
1.将辣椒清洗干净备用。
2.鲜辣椒用火烤香，稍稍爆虎皮斑点，用刀切开一分为二。
3.将素肉松酿入烤香的辣椒中，摆盘点缀花草即可。
健脑炝螺片
卖点 将螺片和核桃仁炝拌在一起，清脆爽口，清热健脑，是一道营养丰富的胶东风味凉菜。原料 :
活海螺400克，去皮核桃仁、苦瓜各100克，青、红椒片各30克。调料 :
A料（醋30克，面粉50克），盐、味精各4克，B料（糖2克，白胡椒粉1克，白醋、芥末油各4克），花椒油、红油各15克，色拉油500克（约耗20克）。制作 :
1、活海螺取肉，加A料揉搓，用清水洗净黏液，改成螺片，汆水备用；苦瓜切抹刀片，入开水汆透，过凉后加盐、味精各2克拌匀，摆盘备用；核桃仁入五成热色拉油炸至金黄色，控油备用。
2、螺片、青椒片、红椒片及核桃仁加入B料、盐、味精各2克拌匀，用烧至七成热的红油和花椒油泼到拌好的螺片上，加盖焖1分钟，再次拌匀，装盘即可。俏销原因 螺片、苦瓜、核桃都是口感较脆的原料组合起来，色彩丰富，清爽宜人。核桃仁益智、健脑、补脑的功用，深受消费者的欢迎
坛子牛肉
原料：
牛肉150克、青线椒50克、姜10克、葱10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒2克、蒜泥各少许。
调料：
料酒10毫升、糖色20毫升、酱油5毫升、醋3毫升、超细甜椒粉5克、菜籽油50毫升、鲜汤各适量。
制作：
1.牛肉治净，改刀切成2厘米见方的块；青线椒切成段，待用。
2.起锅热油，下入青线椒段炒至焦香，捞出剁碎，加入适量菜籽油、酱油、醋和蒜泥搅拌均匀，制成烧椒酱。
3.另起锅上火，下牛肉块用小火煸至水分将干，加入料酒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。调入酱油、糖色翻炒上色，掺入鲜汤，用小火煲至牛肉糯后大火收汁，出锅放凉并摆盘，撒上超细甜椒粉，用烧椒酱（装入圆型模具定型，脱模）装饰，即成。
秘制萝卜脆
卖点 萝卜皮成本低廉，口感爽脆，口味咸鲜，回味略甜。原料 ：
白萝卜皮500克。调料 ：
干辣椒末5克，味极鲜酱油10克，李锦记蒸鱼豉油15克，草菇老抽、鸡精、味精各5克，白糖150克，镇江香醋100克。制作 ：
1、将白萝卜洗净，片出0.2厘米厚的皮，改刀成菱形片备用。
2.将所有调料放入净盆中调匀，放入萝卜皮浸泡24小时后取出，装盘即可。俏销原因 “烟台苹果莱阳梨，不如潍坊萝卜皮”，这是在山东流行的俏皮话。如今，萝卜皮却在南方俏销。
红酒火靠红果
卖点 成菜晶莹剔透，口味酸甜，口感软糯，是一道餐前开胃佳肴。原料 ：
鲜山楂500克。调料 ：
白糖200克，桂花酱5克，蜂蜜10克，红葡萄酒30克。制作 ：
1、将鲜山楂挖去头尾，用筷子将核捅出，入锅中煮至五成熟备用。
2.炒锅内加清水100克、红酒、白糖、烧开，放入山楂，用小火火靠至糖液变浓稠时，加入桂花酱、蜂蜜拌匀，晾凉后装盘即可。
海螺拌酸菜心
卖点 酸辣可口，诱人食欲。原料：
净海螺肉350克，东北酸菜心400克，青、红椒各1个，香菜20克。调料：
蒜片12克，盐5克，味精3克，白糖2克，白醋15克，辣椒油20克。 制作 ：
1、净海螺肉改刀成梳子片，焯水后放入冰水中，晾凉备用；酸菜心切丝；青、红椒切丝；香菜切段备用。
2.将海螺片用毛巾沾干水分，加入切好的酸菜心、青红椒丝、香菜段及调料拌匀，装盘即可。●东北酸菜心 1.准备干净的容器一个（塑料桶、玻璃坛子、缸皆可，不能有油污，不能使用铁制、铝制容器）。2.把白菜去老叶后留菜心，码放在容器内，尽量把所有空间挤满。也可以把部分白菜切开。3.容器内加满开水，加一点盐（不加也行），用石头压在表面，防止白菜漂起，容器口封好，与空气隔绝。在10—20℃环境中发酵20天以上（温度越高发酵时间越短）即可。酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌、杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口目的也是这样。总之，不要让氧气进入。最简单的东北酸菜心的做法，就是把白菜心焯水，趁热放入保鲜袋，密封后放入冰箱冷藏7天，有酸味时取出即可（速度快，但风味不如前者）。
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