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蛋黄溶豆教程(蛋黄溶豆怎么做窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-28 11:22:13
导读

蛋黄溶豆在各种溶豆里面是最简单的了。今天再整理下蛋黄溶豆的做法。 一般家里做的不多,我这次用的鸡蛋大概在45-50g,普通鸡蛋大小。如果特别大或者特别小的时候我会称一下调整下用量。你们注意下。 垫烘焙垫或者油纸都可以,不要垫锡纸,也最好不要挤在烤盘上,除非你的是不粘烤盘,而且老给力了。 常见问题分析和解决方法。 1.关于温度。每个人烤箱脾气不一样,别人的温度只作参考,具体要根据自己烤箱情况和豆豆大

蛋黄溶豆在各种溶豆里面是最简单的了。今天再整理下蛋黄溶豆的做法。 一般家里做的不多,我这次用的鸡蛋大概在45-50g,普通鸡蛋大小。如果特别大或者特别小的时候我会称一下调整下用量。你们注意下。 垫烘焙垫或者油纸都可以,不要垫锡纸,也最好不要挤在烤盘上,除非你的是不粘烤盘,而且老给力了。 常见问题分析和解决方法。 1.关于温度。每个人烤箱脾气不一样,别人的温度只作参考,具体要根据自己烤箱情况和豆豆大小调整温度和时间。给个个人平时的温度和时间参考,我的烤箱图上小溶豆大小是90℃30-40分钟。100℃15-20分钟。 2.烤糊了。温度高了或者时间久了,下次降低温度,烤的时候多观察。 3.烤糊了但是没熟。这个原因同上,温度太高会外面熟了里面还没透。降低温度烤。 4.表皮有皱纹。温度不够或者时间不够,还有一个就是烤的中途没定型就打开了也会影响。可以调高温度或者增加时间观察状态,要打开观察可以晚一点再开,熟了溶豆的光泽度会有变化,还有香味。 5.长尾巴,鼓起小泡泡。这个其实不影响结果,但是有的人会觉得不好看。要避免的话就多注意小细节,预热,打发程度,溶豆糊比例,还有蛋白留多了。注意了你会发现小尾巴很难出现了。 6.表皮开裂了。温度高了加上溶豆糊比例问题,偏干的时候会容易出现。刚做的时候奶粉能称就称一称。实在不想称就注意鸡蛋大小和奶粉勺容量。每个人鸡蛋不一样大,奶粉勺子也不同,所以要看清楚自己奶粉勺的容量,不要跟着别人写一勺你也一勺。因为别人一勺可能泡30ml水,你一勺可能是泡50或者60ml水额。 7.溶豆有坑。温度不够,或者打开了,原因有点和4相似。打开的早溶豆整个皱巴巴,打开晚一点但是还是早了,就顶部塌陷。 8.溶豆没型。打发不到位。 ……… 暂时就总结那么多吧,有其他问题可以补充上来。 注意事项:容器要无水无油,打发要到位,比例要合适,鸡蛋大或者偏小可以适当调整,温度要自己结合烤箱情况观察,刚做的时候一定要多观察溶豆状态。

By 暴暴饱饱居

用料

  • 蛋黄 3个
  • 奶粉 15克
  • 柠檬汁 4.5滴

做法步骤

1、蛋黄加入柠檬汁打发到提起打蛋器缓慢滴落纹路缓慢消失的状态,打蛋黄的时候预热好烤箱。

2、给个蛋黄打好的状态。 加入奶粉翻拌均匀,装进裱花袋,剪小孔,在油纸上面挤出小豆豆

3、放进预热好的烤箱90℃40分钟。第一次烤注意观察溶豆状态。

4、烤好的样子,很容易拿下来,不粘底,掰开里面也是酥的。

5、简单好做,材料简单无糖,适合蛋黄不过敏的小朋友。

小贴士

容器要无水无油,打发要到位,比例要合适,鸡蛋大或者偏小可以适当调整,温度要自己结合烤箱情况观察,刚做的时候一定要多观察溶豆状态。 其他的问题可以参烤上面写的,或者提出来,我后面会补充。

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

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