今天给大家分享一下鲁菜『炸熘肝尖』的制作方法。
原料 主料：鲜猪肝200克， 配料：玉兰片20克，木耳10克，南荠10克，青心菜20克。调料：精盐1克，醋40克，清汤100克，酱油20克，湿淀粉30克，葱姜蒜末5克，花生油1公斤（约耗50克）。
做法 1: 将猪肝切成长4厘米，宽2厘米，厚3毫米的片，用湿淀粉，精盐抓匀。南荠切片，青心菜切成两厘米的段，玉兰片切成3厘米，宽1.5厘米，厚两毫米的片，与木耳均匀用热水焯过。清汤，酱油，湿淀粉，料酒放入一个碗内对成汁。2：炒锅内放入花生油，中火烧至7成热时，猪肝逐片放入油内，炸至呈红色飘起时捞出。炒锅内留少量油，放入葱姜蒜末，炸出香味时，烹上醋，倒入炸好的猪肝，玉兰片，南荠，青心菜，木耳，再倒入对好的汁，颠翻两下使其混合均匀，盛入盘内。
特点：此菜经熘制后，肝尖色泽枣红，鲜嫩滑润，口味酸中带咸。
注：图片均来至于网络。 具体数字只是大约估计，根据自己喜好。
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