大家在做饭时，往往认为炖肉的汤上漂着的泡沫是“脏东西”，总是习惯性地要将其撇掉！
此外，泡茶、倒啤酒、煮面条时，都会有一些泡沫浮在液体的表面。
这些泡沫是“脏东西”吗，要不要撇掉呢？人们有着不同的看法：
这些食物里出现的泡沫，到底是“脏东西”还是“精华”呢，到底该扔还是该保留？
今天我们先来了解一下关于泡沫的那些事，然后就知道它们到底需不需要撇掉啦。
1 为什么在炖煮食物时会产生泡沫？
在炖煮食物的时候，食物中的有机物（蛋白质、碳水化合物等）会溶解或分散在水中，减少了液体的表面张力，在不断炖煮下产生了浓密稳定的泡沫。
2 这些泡沫有没有营养价值？
答案是肯定的。泡沫本身就是营养物质。
食物会产生泡沫是由于其中含有有机物，溶解于水中，在搅拌、摇晃或炖煮时就会产生泡沫。
3 这些泡沫会不会含有害成分？
但是泡沫中具体含多少有害物质、会不会对健康构成威胁，并无相关研究数据支撑。而且，如果在动物饲养和蔬菜种植阶段，确保安全卫生的话就不必担心这个问题了。
4 如何正确处理泡沫？
综上
对于炖煮肉类刚开始时
产生的那些泡沫
我们可以撇掉
以便食物羹汤更加美味
而对于其他食物中的那些泡沫
我们正常看待就好
不必大惊小怪
来源：科普中国（ID：Science_China），本文专家：张峥，苏州大学营养与食品卫生学博士
编辑：李彩娟
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