之前跟大家分享了用紫苏叶蒸大闸蟹的做法，今天再跟大家分享花雕煮大闸蟹的做法。这个做法有许多好处，简单快捷、材料少、蟹膏和蟹肉都能保持嫩滑、而且蟹味多了一份酒香。之所以用花雕酒煮蟹，并不是要煮醉蟹，纯粹是想大闸蟹带有酒香。选花雕是因为这种黄酒很普遍，而且味道不太浓烈，能驱寒之余，跟大闸蟹的味道也很般配，不会太抢味，汤汁喝完身体还会暖暖的。
由于煮蟹时，蟹会被水和酒浸泡，有人担心这样会使蟹的鲜味流失，其实只要水别下得太多太满，刚好盖过蟹，而且不要煲太长时间就可以。花雕煮大闸蟹，除了加花雕酒外，也会加入紫苏叶、杞子和干菊花，也有人加姜片。不过吃大闸蟹注意吃它的味道，就不要加太多配料，否则喧宾夺主，盖过其蟹味。
花雕煮大闸蟹
第1步：锅里放完蟹再加冷水，水量仅仅盖过蟹身。
第2步：放入紫苏叶、杞子和干菊花等配料，开大火将水煮开。
第3步：水煮开后加入花雕酒。
第4步：盖上盖子，转小火煮14分钟，这次的蟹有5两，中等大小，所以煮14分钟就可以。用小火煮是因为不想煮完会收太多水分，预计煮完还剩下9成水。最后将蟹从锅中取走，上碟即可。
除了蘸蟹醋外，大部分人吃大闸蟹都会配上姜茶，姜茶不是茶，是因为有茶色。煮姜茶需要有1800毫升水、1片片糖、150姜粒，将3种材料煮开就可以饮用了。
不过也有人吃了多年的大闸蟹，都仍不懂得怎么剥蟹，也许有人会问吃大闸蟹应该先吃蟹膏，还是先吃蟹肉。其实这也看个人习惯，不过我认为先吃蟹肉比较好，因为蟹脚放久很快会变凉，但蟹膏至少有蟹盖挡住，至少可以多放一会。吃蟹的步骤应该是先吃蟹脚里的所有蟹肉，再品尝蟹盖上的蟹膏，最后才吃蟹身。不过很多人嫌蟹脚没多少肉，而且剥出来时总是把蟹肉弄碎，很不爽，下面分享一些拆蟹的小技巧：
① 先剪断蟹脚和蟹钳，下刀的位置要跟关节位保持少量距离。
② 拗断蟹脚。
③ 用手挤压，再挤出蟹壳上的蟹肉。
④ 如果怕用手会弄碎蟹壳，可用剪刀垂直剪开蟹壳，再拗开取出蟹肉。
⑤ 用勺子舀出幼滑的蟹膏，绝对很满足，虽然蟹膏味美，但也不要浪费蟹肉。
大闸蟹从放锅里煮，再到食用，整个流程基本全在这儿了，煮好之后端上餐桌，叫上亲朋好友，一起大快朵颐吧！
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