准备原料,厨爽免浆黑鱼片
冷水解冻,解冻30分钟以后取出装盘
- 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起,姜切片。
- 锅里放油炒香葱姜蒜炒20秒。
- 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
- 大火烧开,中火煮5分钟,调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
- 再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
- 过滤鱼汤倒碗中。
- 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
- 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
- 油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!