你可能尝过生煎包，但最好吃的生煎包你未必吃过。今天，我将为你介绍一款最受欢迎的生煎包，并分享其做法。
·选用500克七分瘦三分肥的五花肉，用刀剁成肉末。将酱肉糊倒入拌馅盆中，用手将热糊搅拌开。加入葱、姜、花椒水200克，戴上手套，将肉沫向一个方向搅拌，直到将水全部搅拌进肉沫里。
·加入葱末100克、盐8克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、生抽10克、老抽10克、蚝油5克、大豆油30克。加完调料后，继续将肉沫向一个方向搅拌，直到能抓在手里团成团，再用保鲜膜将盆包好。包好后静置10~20分钟，再打开保鲜膜看看盆的周围是否有水分渗出。如有水分渗出，说明肉沫搅拌不到位，需要重新搅拌。如没有水分渗出，说明肉馅已拌好，包上保鲜膜放冰箱备用。
·下面做水煎包皮。称取500克面粉，加入5克白糖、5克盐和10克油，搅拌均匀。对一半的面加入120克开水，一边加入开水，一边用筷子进行搅拌，以开水加进去看不到水为宜。再加130克冷水，用筷子一边加水一边搅拌。当搅拌到基本上看不到干面粉时，将粘在筷子上的面糊面粉抹干净，拿开筷子，用手将面揉成团。再将面团和面屑全部倒在桌子上，用力搓揉，直到面起筋。将面搓揉成长条，用刀切成10克一个的小剂子，然后用擀面杖将它们擀成饺子皮。
·从冰箱里取出肉馅，开始包生煎包。拿起一个饺子皮，放在掌心握一下，加入适量的肉馅，像包包子一样将其包起来，要注意将收口收紧。全部包好后，放入刷了油的煎锅中煎至金黄。加入一公分深的面汁。面汁是将面粉和水按1：10的比例混合而成的。煎至锅里的水分干后，撒上青葱末和黑芝麻，这样就做好了生煎包。
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