过年过节的，胃开始唱反调，只能吃点清爽的比较靠谱，酸菜配稀饭最实在，汤也是要酸的才好吃。炝肉的关键在于“炝”，就是给肉片裹上一层地瓜粉再下锅，肉片就不易老，口感更滑嫩，配上酸酸的西红柿，能不开胃吗？
材料：猪里脊肉、大白菜、花菜、干香菇、葱姜蒜。此道菜对食材的份量比例没有要求，主要看个人的需求而定。
首先将干香菇放入清水中泡发（图略），然后把猪里脊肉切成丝（或小肉片），加入少许盐、酱油、水淀粉（干淀粉＋清水）拌匀，腌制个十分钟。
泡发后的香菇挤掉水分对切（或切成丝），其他看图自己掂量咯！蔬菜下锅之前，应该提前烧一锅热水做汤水用。
锅烧热注入少许油，加入姜蒜炒香，再倒入香菇煸炒一会儿。
倒入烧开的热水，煮开后...
一点点的夹入里脊肉（别一下子就倒一坨下去了）煮，然后用勺子或者筷子划开，使之不粘连。
汤水再次煮开后，倒入花菜煮一会。
最后加入大白菜。举一反三，你也可以加其他的蔬菜，甚至蛋液。出锅前加入盐调味，撒一小把葱花（或切碎的香菜）。
炝肉汤的肉质细腻，味道鲜美，再配上各类蔬菜，营养丰富又低脂。这一锅汤菜简直是懒人（单身狗）的福音，一锅多营养，省了许多做菜的麻烦，再来点主食就是一顿正餐啦！
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