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美食是每个人与造物主的不悔情书，不论是皇亲国戚还是普罗大众，都会尽毕生智才孜孜以求，尽享可能属于自己的至臻美味。故有“人生唯爱与美食不可辜负！”之叹。
苏帮菜，“人间天堂”的钟灵毓秀，吴地文化的晕染点睛，百代大师的匠心独运，一直驰誉中外美食界，苏州面正是其杰出代表。
历时半年余的苏州十碗面大赛,呼应时势C位聚焦，获得了业界和消费者的高度关注，53个著名品牌83碗面厚积薄发大展风采。它不仅是苏式面艺的时尚展现和特色提升，也是吴文化时代化的美食发声，更是吴地人美好生活的民心工程。
本次大赛以“轻奢新食尚，匠心苏州面”为口号，由一条比赛主线和四大主题活动组成。主线重点抓质量增强文化自信。即在动员、招募、审核、网评、预赛、明访、暗访、决赛等八个环节上，强调品质服务和文化唤醒，把提升苏式面质量和文化锻造放到“苏式（舒适）生活、满足人们不断增长美好生活需求”高度来部署。
如招募前先公布比赛规则，对苏式面汤、面、浇三要素的25项指标都有明确质量文化要求；奖牌只对参赛店的参赛面店有效，不可连锁挂牌或分店共享，有效期二年，还将制订《苏州十碗面管理办法》并预设一定费用，聘第三方代行监管。让报名者一开始就明白：这是一次强调质量和长期管理的系列活动！
同时，本次大赛是将星级酒店传统面馆和寺庙素面合在一起的比赛，旨在让星级酒店的面像传统面店的一样“形态美”；传统面店的卫生、服务、品位用星级酒店质量管理模式观照；素面的传承和创新赛出新维度。
“看戏听腔，吃面尝汤”，苏式面的灵魂是汤。
而各品牌汤都有其独到之处，且受环境时令和场境影响很大，为确保比赛真实、公平、有效，我们专门组织专家一家一家上门明访点评。两组暗访互相不通气，以检验其质量的稳定性和服务的一致性。
烹饪、大众等四个专业协会一致认为：本赛对苏式面业质量提升效果十分显著，绝大部分面品从初赛到决赛的进步，非专业人士都能感受到。
民众参评也是抓质量的重要环节。大赛规定每参赛面要拿出100碗面作为网评奖品，刺激网评积极性，同时，在店里张贴参赛海报，消费者在比赛期间可8.8折享受参赛面，并进行现场点评，组委会还动员景区、饭店、名酒等企业、个人为网评设奖，整个活动奖品约10万件，总参评人次超千万，最多的面品有近29.3万人次点评。
更令人欣慰的是选手参与网评的积极性特别鼓舞人，有两款面预赛失误已出局，但参加网评热情不减，依跻身五个“最佳人气奖”之中。
“同里时光”“面礼国境”“放眼世界”“面向未来”等四大主题活动，注重拓展文化和增强影响力。即围绕主线，挖掘文化，拓宽视野，强化大众美誉度和品牌知名度。
一、“同里时光”深耕长三角
苏式面崛起于宋，一直以智雅匠心精彩在美食界，可是其地域限制很明显，现有苏式面品牌，离开苏州区域经营或与外地同行合营的数不过三，与其盛名不尽匹配，这不能不说是当下苏式面之“囧”。
为此，大赛在同里景区用“同里同侣同乐”意境，重点吸引长三角乐龄人士、亲子集群和同学会、军转会等团队来参与为期七天的“同里时光”，提高“乡邻”的认可度。
活动先以108个市级非遗“寿”字为背景，86位金银婚者共同演绎“人生唯爱与美食不可辜负”乐章为开幕式，一万副“寿侣对牌”同时面世撩人眼球，掀起大赛第一浪热潮。
接着用“乐龄旗袍秀”“乐龄武术展”“亮点你的每一天”等九大相关人士喜闻乐见参与度强的群众性演艺活动，多层面冲击“乐龄时艰”，力争让“乐龄问题”这一“家庭尬点”“政府痛点”“业界难点”成为“旅游爆点”。“有效的沟通，江河顿成捷径，波涛也成你眼中的风景”。“三桥快闪”的哲思意趣，让许多参与者情不自禁地驻足古桥边，触景生情刻意留影。7天时间里，共有主要来自长三角的约3万多人来苏赏景尝面。
二、“面礼国境”播种全中国
一辆房车带着苏式面的热情和声望，沿祖国陆地边境一周，用时八个月，途经160多个城市，行程4万公里。期间在上海、宁波、霍尔果斯、大连进行双城活动或发布会，现已在新疆境内。
新疆最大的房车俱乐部大美丝路房车俱乐部闻讯主动邀约，专门从他们的“丝路南北”活动中派两辆房车多绕道1000公里来同里开幕式助阵，并商定在新疆境内伴行，共同研发更紧密有序的双赢举措，推进中国房车旅游的新格局。
8月中旬的霍尔果斯双城活动将持续一周，是一次美食旅游时尚房车的文化“嘉年华”。“面礼国境”不仅将苏式面的种子播在国境线上，还通过专题广告和伴手礼及小资料发放，释放苏式面的边关情怀和美食品位。
新浪苏州、引力播、吃货老板娘、苏州创佳公司等新媒体纷纷加持，每天或不定期播行程状况，让相关网民了解苏式面同时欣赏国境风光，参与互动和点评，神交苏式面，抒发爱国情。当然其本身便是旅游新范式的探索。
三、是“放眼世界”打造新高地
5月18日，苏式面在宋代古桥吴门桥北堍以518碗单浇面组成篆体“蘇”字，通过“世界上浇头品种最多的原汤面”世界纪录认证。
苏式面放眼环宇成功泊锚国际美食海洋，在英语词汇里，衔进了苏州地域元素的新词汇——原汤面。
△苏式面世界纪录活动指定用车
原汤是指苏式面的汤都是依据时令需求、品牌内涵、祖传认知和消费者认可理念，当天合成的，而且必须当天合成当天用完，中间不可加水和其他原料，未消费完不可来日续用。
陆文夫《美食家》中的“面痴”，许多人一定记忆犹新，苏州人爱吃面，谁都能轻而易举列出二三个，可原汤概念似乎因“日常而忽视”了，非业内人士，少有人说得清楚，可它恰恰是苏式面区别于其他面的根本特质，也是其文化背书和核心竞争力。
强调原汤面泊“锚”世界，筑就发展新高地，十分有利于苏式面的上档次和赢得未来。因而这一活动特受业界拥护，参加活动的单位和个人都是自愿报名无偿参与，且一致要求担当守候者或守候人，合力维护这一世界级荣誉。还计划以众筹形式出版苏式面专题书《苏式面的“世界观”》。
杜三珍餐饮管理有限公司、昆山天香阁等企业都不是十碗面大赛比赛选手，可知晓此举后主动请战，还拿出了百年传家宝到现场演示，于是明代名点“生敲”的成功复出，百年老锅“盆堂”炫酷现场，苏式面“匠心独运、渊源绵长”不鸣则已，不仅令老外认证官喜出望外啧啧称奇，也让不请自来观赏的苏州“老小面痴”一时犯傻拍案惊奇：原来还有用纯鱼肉做面的（生敲）？518碗如何能尝个遍呢？
四、“面向未来”拥抱新时尚
工业文明标准化大规模生产，成就了方便面大行其道50多年。数字文明细分化个性体验，骤推汤面来到历史风口，当下消费升级一浪高过一浪，轻奢美食发展空间高调呼唤新锐。
作为汤面的佼佼者，苏式面理应大有作为，对此，大赛重点策划了五个活动。
面导游大赛，让导游懂得介绍苏式面，引导游客消费苏式面，24位决赛选手从不同视角解读苏式面“致敬传统拥抱时尚”的特色和魅力，其生动和妙趣令业界精英都小小吃了一惊！
面导游大赛的现场推介环节，分四组去景区、商店、市井直接推介面品，组织方计划2小时推出200份，可实际成功推出了900多份。大大增强旅游与面合作共赢的信心和企盼。
面摄影绘画大赛，展现面之美，激发面意趣，报名近千人……踊跃参与势态充分印证了活动的价值和意义。
面向未来稻香音乐节兼闭幕式，将8所大学的学生乐队集齐望亭御亭农业园，从下午3点直到晚上九点，近二千狂欢少年歌咏青春挚情面面，《面道·苏州》循循善诱，《苏式面歌》闪亮首发，面趣与时尚共舞，纵然梅雨如注，依然激情澎湃，形成了本赛的又一高潮。
整个大赛活动，全程网红参与，既让专业评委感受时尚元素的平凡与非凡，又让苏式面浸润了粉丝经济的魔性与时效，提升苏式面拓展未来的意识和气度。
据不完全统计，本活动已产生各类文字报道上千遍，电视播放30多小时，网络总评人次超过1万，10万+爆款推文10多个。新媒体张力深深震憾了参与者，比赛过程中特别是结束后，琼琳阁等企业都主动找网红新媒体协商深度发展的合作方案。
本次活动主办方各司其职，合力共襄。市旅游局多次开专题会研究制订方案，明确责任处室，确保活动的专业性、高质量。
市商务局坚持专业指导，及时科学确定标准和评委。市食品药品监督管理局高悬信诚和食卫法规，纵使成绩再好，有问题坚决说“不”。市服务业发展办公室系统把握产业锐度，力推“拥抱时尚”。市宗教局深度动员选手参赛，适时督促传承创新。市烹饪、大众、饭店协会和烹饪商会出人出力做好比赛节点提升工作，还特设主题活动增强大赛能量。市面业小吃协会更是将此作为年度工作重点，全过程出谋划策，献计献财，推进活动健康发展。同里旅游开发公司、花山天池景区等企业和个人鼎力相助，强化大赛活力和融合能力，使这次大赛真正成为苏州面业“空前”的大举措！而今，大赛已闭幕，而各参与者还在作进一步策划，以冀百尺杆头。更可喜的是业外对此热度不减，近日有台湾、日本、美国的有心者来电请求合作。
这次活动对苏州面业甚至美食界的意义是长远而深刻的。
一、战略定位
面食一出现便是时尚之物，已有4000多年历史了，拥有“汤饼”“奢面”等10多个撩人味蕾的美称，历代文化雅士多有咏赞。
“行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄，擎器者舐唇，立侍者干咽”。晋代《汤饼赋》这寥寥数字就让作者的钦慕之情和面食的奢侈当量跃然纸上。
苏州是著名的鱼米之乡，面不是主食而是佐餐，正像“茶点”是因英国贵妇、公主刻意表达消解无聊而风行世界一样，苏州人的佐餐也是苏州人舒适生活的结晶，异常用心和考究，从制面、沟汤、加料、捞面到配器场景，都要从“色、香、味、形、质”五方面加以尽善尽美，南宋时已名声显赫，一系列品牌成了经典，据说当时御厨面师一半来自苏州。
特别是宋诗“反常合道”的意趣，苏式面将之演化得淋漓尽致，鱼鳞、鸡壳、鳝骨、奥灶、螺蛳、松蕈……似乎是“厨余”利用，其实是“舒适生活”的诗意萃取！
更值得称道的是，历代苏州面师把制面视作守身事业，终身苦研体悟不断进取。他们守正出奇、推陈出新，新款式新品牌不断涌现。
目前，全市有3000多家面馆，有“制作技艺传承人”20人、“中、高级技师”100多人。去年苏州汤面已申报市级非遗物质文化遗产。但是有品质、有文化、有市场的苏式面却走出去不力，也没形成特别有影响力的集团大企业。苏式面固守之痛自有其历史成因，但历史风口又临，岂可再失良机！
周乃翔书记在去年市全域旅游动员大会上说：台湾凤梨酥成了其名片和文化输出，苏式面有能力和可能向其看齐！本次大赛缘起于此，但要完成这一使命决非一次比赛而就。因而业界尤其管理部门，当顶层设计系统推进，确立其战略定位，毋失良机！
二、文旅启动
苏式面无论从选材、适令、配套等环节无不深深地烙上了吴文化的印记，其实苏州面“吃法”更富吴文化韵味。
它不仅有姑苏地域特色掌故板书其品牌的底蕴，更有“苏工”精致严谨的品格成就了苏州面食仪式的独特意趣，即使流行甚广的百日面、寿面、祭祀面，通过吴文化酿化，也有别样的温度和风度。
苏式面浇头的丰富和时令诉求，绝对是大师与品牌的重头戏和秘脔，食材讲究产地部位，刀工精湛发韧腠理，“范儿”必合“美是有意味的形式”原则，整体肥不散瘦不柴，满满的设计感又恰好能让汤汁温柔入色。对火候之要求几近歇斯底里，据说有个面品从捞面到餐桌只能走六步。
苏式面的文化表达，既有历史迭代的包浆，又有人文礼识的走心，令人肃然起敬欲罢不能！“两千年古吴水，五百碗老汤面”是吴文化与时俱进的殊荣。
苏州是旅游大市，2017年接待国内外游客1.23亿人次，消费达23亿元。文旅启动苏式面走出苏州走向世界，优势独特前景宽广又切实可行。决赛时品牌特色介绍环节一定程度上展现了两者结合的天生亲和力和莫大发展后劲。每个选手或品牌代言人在5分钟内对作品进行介绍，个个激情满满风雅动人。现场9名专业评委和15名网红导游评委大为震惊，原来苏式面这么异彩纷呈博大精深！
苏式面的文化魅力和品牌底蕴，即使第一次来苏州的人闻之定喜爱倍增，非得尝所愿不可。文旅启动苏式面认识到位时机成熟，将它作为苏州旅游文化自信和文化魅力,更有广度和深度地融进旅游推介品尝体验之中，其效果值得期待！目前苏州十碗面美食地图、苏州面旅游范式研究已进入相关部门的议事日程。
三、天堂美食
毋庸置疑，苏州号“美食天堂”绝非浪得。其美食之匠心雅致，深得业界和高档吃货们盛赞，然美食尤其面毕竟是大众日常，区域化严重和小众化太过突出，一定不是发展方向，一定程度而言是式微，走向没落的信号。
因此“美食天堂”如何变成“天堂美食”，是业界和管理层的时代命题。
我们在这次大赛中，强调以开放的态度，促进苏式美食与时俱进，同时策划了“苏州双十佳面馆、三十强名小吃”评比和苏州十碗面美食节活动，从厨艺、品质服务、诚信、文化、消费者认可度等方面打造苏州面食的“天堂美食”，提升其水平和影响力，助推苏州美食走出去，满足更多地区人们幸福生活的需求，享受“天堂美食”，切身体验“对一个城市的记忆只需一碗面”的真谛。
当然，申报世界纪录也是其重要举措，但这不过是泊个“锚”而已，奠定其地位和价值，更需实际行动和政策支持。
云南米线当年“走出云南，进京下海”（上海和海外）活动，柳州市不见经传的上世纪70年代才悄然面世的“螺蛳粉”，遽然成为产值30亿大产业做法值得借鉴。应该说业界有识之士对此期盼强烈，且已有力所能及的探索了。
如同得兴上个月与瑞士洛桑学院进行面艺交流，还赢得了该学院对本赛的好评，委托其赠送给组委会信物，希望建立长期合作渠道，邀约明年来苏交流。
此次大赛，15个面品荣获“苏州十碗面”称号：
苏州胥城大厦有限公司的胥城奥灶面、
苏州澹台湖大酒店的澹香母油鸭汤面、
相城区元和苏虞斋面馆的白焖肉面、
苏州工业园区重元寺景区的香积厨福寿面、
江苏吴中地产集团有限公司环秀晓筑养生度假村的苏式笋油面、
琼琳阁面庄的醇香肉排面、
陆振兴的焖肉面、
张家港市沙洲宾馆的宴杨焖肉面、
常熟市兴福望岳楼老面馆的虞山蕈油面、
苏州市朱鸿兴饮食有限公司齐门路加盟店的冻鸡面、
得一鲜面馆的大排面、
苏州市同得兴奥面馆的枫镇大肉面、
张家港市国贸河豚面馆的国贸酒店河豚面、
太仓市双凤镇俞长盛羊肉面店的俞长盛红烧羊肉面、
陆长兴的爆鱼面。
以下面品荣获“苏州十碗面大赛优秀奖”称号：
洞庭饭店的老烧鱼回锅面，
冯氏面馆的虾仁炒肉面、
枣香卤鸭面，
昆山奥灶馆有限公司虹祺路店的红油爆鱼面，
苏州尚融酒店有限公司的花山菩萨面，
江苏吴中地产集团有限公司黄金水岸大酒店的茶香菌菇熏塘面，
常熟市兴福望岳楼老面馆的素火腿面，
苏州市美味斋面馆的爆鳝面，
汉唐面馆的白汤老鹅面，
苏州东山雕花楼的老汤面之虾仁面，
吴江震泽老严卤菜馆的酱鸭面，
东吴面馆的东吴焖肉面，
相城元和苏虞斋面馆的封蒸大排面，
一品肴面庄的手剥虾仁面，
裕兴记面馆的什锦二面黄，
苏州观振兴餐饮管理有限公司的爆鱼面，
苏州国信雅都大酒店有限公司的雅都鱼汤手工面。
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法律顾问：边瑞鹏（江苏越湖律师事务所创始人）
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