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四川臭猪肉好吃吗(四川臭猪肉吃了有害吗)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-28 11:19:37
导读

臭猪肉是四川的一道特色美食。臭猪肉也叫陈猪肉,由于其味重于"臭豆腐",所以称"臭猪肉"。那臭猪肉还能吃吗?就像臭豆腐一样,闻着臭吃着香,被四川扎坝人视为上品,极其爱吃,并作为居家待客的最高珍品。臭猪肉一般可以悬挂10年以上,最长的可以达到30年,保存的时间越长越珍贵。吃起来满嘴浓香,回味无穷。如果是作为普通人去到这个地方的话,肯定是享受不到吃臭猪肉的这个待遇的,基本上这些猪肉都是存放的越久在这个家

臭猪肉是四川的一道特色美食。臭猪肉也叫陈猪肉,由于其味重于"臭豆腐",所以称"臭猪肉"。那臭猪肉还能吃吗?就像臭豆腐一样,闻着臭吃着香,被四川扎坝人视为上品,极其爱吃,并作为居家待客的最高珍品。

臭猪肉一般可以悬挂10年以上,最长的可以达到30年,保存的时间越长越珍贵。吃起来满嘴浓香,回味无穷。如果是作为普通人去到这个地方的话,肯定是享受不到吃臭猪肉的这个待遇的,基本上这些猪肉都是存放的越久在这个家庭当中地位就会变得越高,越珍贵,越富裕,是他们的传家宝。据说曾有一个人愿意出价50万元购买臭猪肉,却被主人拒绝了。因为在扎坝地区,家中悬挂多少"臭猪肉 "和悬挂的年限多少也自然成为当地衡量贫富的象征。

那这个臭猪肉是怎么做成的呢?为什么能存放30年之久呢?其实做法也比较简单。 当猪长大喂肥了以后,要把猪活活的累死之后再把猪破开塘肚,取出猪的内脏,然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔,缝合,再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍,埋入草木灰中。半年之后,草木灰基本将猪肉的水分吸干后,将之从草木灰中取出,挂在厨房的一角,让其在烟熏中慢慢腐熟变黄。

臭猪肉悬挂年限可达10年以上,最长的可达30余年。食用时,随用随取,做法也很多,可生吃,可煮食,也可熬汤。别看闻着臭,一旦吃起来,可是满嘴浓香,回味无穷啊!过去是为防备战事而储备食品,后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。


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