@Eva小佳老师做的奶香南瓜派,不止是万圣节限定,只要喜欢吃这浓郁的南瓜奶香味,任何时候都可以动手制作,做法也不难,跟着老师学就能上道啦!
By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 【派皮材料】
- 低筋面粉 150g
- 黄油 60g
- 细糖 20g
- 蛋黄 1个
- 盐 1g
- 水 30g±
- 【南瓜馅】
- 南瓜泥 150g
- 奶油奶酪 70g
- 牛奶 70g
- 细糖 15g
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 15g
做法步骤
1、准备好派皮所用的材料。
2、将派皮中除水以外的材料都加入碗中,抓散成颗粒状,再加入水拌成团,面团用保鲜膜包好静置约15分钟。
3、将松弛好的面团擀成比8寸派盘稍大点的片状,撕去一面保鲜膜,将派皮放入派盘中。用手按压派皮边至服贴,最后用擀面杖擀去周边多余的派皮。
4、用叉子扎孔,避免烘烤时鼓起,然后在派皮上垫上油纸,放入烘焙石子。
5、COUSS CO540蒸汽烤箱,提前上下火180度预热好,派皮放入中层,烘烤约20分钟,当烘烤至12分钟时,可将烘焙石子拿掉,继续烤至基本着色后备用。
6、烘烤中途可制作南瓜馅:老南瓜去皮后洗干净切成薄片,CO-745S蒸汽烤箱,水箱加满水,选择蒸汽功能,南瓜放入蒸制约15分钟。
7、蒸好的南瓜与软化的奶油奶酪、牛奶一起放入料理机中,点动搅拌成细腻的糊后加入细糖和鸡蛋继续搅拌均匀,最后加入玉米淀粉搅拌均匀,备用。
8、将搅拌好的南瓜馅倒入到烤好的派皮中,9分满即可。
9、COUSS CO540蒸汽烤箱,提前上下火180度,预热完成提示音响后,将南瓜派放入中下层烘烤,烘烤约20分钟,后面几分钟可开启热风,使表面烤出一层乳酪皮。
10、烘烤结束,香气迷人的南瓜派出炉,可直接食用,也可冷却后冷藏再食用,不同的口感呈现。
11、今日出炉
小贴士
1、 派皮面团适当拌匀揉和就可以了,不要过度搅拌,以保持酥脆的口感,多余的派皮可以用蛋挞模直接做成小派皮或者烤成小饼干。 2、 烘烤派皮时,上面加烘焙石子,可以避免在烘烤时派皮中间鼓起来,也可以用花生豆子类代替。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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