鳇鱼是一种产于黑龙江的淡水鱼，这种鱼没有剌，鱼刺变成了软骨，所以吃的时候非常安全、放心，同时由于肉比较肥，炖出来也是比较香的，单独炖的话会感觉比较油腻，鳇鱼炖土豆即能体会鳇味的香味，又能解腻，是一种非常好的做法。
准备材料：鳇鱼块、葱、姜、蒜、土豆、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶
第一步：起锅烧油
第二步：油温四成热时，把香料放入锅中，小火煸香。
第三步：把准备好的葱段、姜片、蒜瓣放入锅中煸至焦黄。
第四步：加入适量的水，然后的把切好的鳇鱼块放入锅中，大火烧开。
锅中依次加入，料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1小勺、糖3小勺、醋三勺。转为中火炖20分钟。
第五步：二十分钟后，加入土豆继续炖至土豆软烂。
出锅前加一小勺味精翻匀装盘即可。同时要把大块的香料挑捡出去，以免影响成菜效果和吃菜的口味。
鳇鱼肉经过长时间的炖煮，已经不再有腥味，同时由于没有鱼刺，也非常适合老人和孩子食用。鱼里面的土豆已经充分吸收了鱼肉的香味，也非常好吃，非常下饭。
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