闲话蔚州美食农家饭系列之六
蔚州“粥”事
文/苏正南
小米饭开启了蔚州人的一天，而小米开启了蔚州人的一生。多少年来，顽强的蔚州女人，坐月子连喝三天红糖水，历经生死之痛饿得前腔贴后腔，炒米稀粥成为重生的力量和支撑；世世代代的蔚州人呱呱坠地，小米米汤是继娘奶之后尘世送来的又一重礼；逃荒打仗，生病养伤，借债交粮，换凭单……哪一次离开过家乡的小米？就连人死出殡前，众人吃的最后一顿饭依然是用小米做的红豆粥。小米伴随蔚州人一生一世。
粥
一方水土养一方人，蔚萝米粮川养育了壶流河两岸的几十万蔚州人。冬日清晨从睡梦中醒来，屋里烟雾缭绕，灶坑里庄稼秸秆燃烧的烟味、铁锅里烬小米粥的蒸气和锅底饹馇的糊香味弥漫在空气中，日头已上窗户，匆匆起床、叠被、洗刷，一碗黄橙橙、宣腾腾的小米饭已放在眼前，就着山药熬黄菜、山药熬冬瓜三拨拉两咽，偶尔等不见菜熟，将小米粥在碗里掂上几掂，掂成一个椭圆球，在中间用筷子扎个眼，浇上两小勺家乡的胡麻油，撒些许胡麻盐，油已浸入粥里，又是一番风味，最后喝上半碗半冷不热的米汤亦或一碗香味扑鼻的豆面糊糊，匆匆抹一把嘴，扯起书包向庙宇改成的校园飞奔，学校越来越近，身后母亲“刚吃完饭别乱跑”的声音越来越远……
经历了大食堂，经历了“三两五”，在那些没单干的日子里，为了度过灾荒，为了交齐公粮，为了孩子上学换凭单，为了男人干活不心慌，为了养活脚跟脚出生的一个个儿女，山药、南瓜、红薯、甜菜根、高粱、绿豆……贤惠的蔚州女人，尝试着将每一种瓜菜、杂豆、杂粮添加到小米粥里，以缓解终年劳作却入不敷出的工分带来的尴尬……不管怎样，那一碗碗金黄的小米粥唤起了蔚州人每一天的精气神，至今那山药粥的香味依然在梦里飘香……
释迦摩尼成道日，佛光普照，蔚州人和黄河两岸、长城内外的众生一样虔诚，连夜熬煮平日绝不能吃的腊八粥，这一天小米是主角；企盼逝者西行，脱离苦海，一路佛光照耀，至亲故去离家入土的清晨，小米依然是主角……
小米
蔚州贡米并非浪得虚名，或许是水土光照的原因，蔚县小米好吃毋庸置疑。过去的蔚州贡米，品种都是“九根齐”，前辈种谷子忌讳密植，习惯“一步老三根”，因株距远，九根齐植株粗大，遇秋旱容易死秧，造成减产，产量不高。现今，蔚州小米最出名的当属8311，此前西半县还曾流行一种叫东方亮的品种，也叫毛毛谷，产量也不错，粘性大，熬稀稀粥最好。
在漫长的岁月里，蔚州人的命运与小米紧紧相连，如胶似漆融为一体。蔚州人不单单在小米的“锅”度里强拉硬配，更对小米黏糯、易变的性格了如指掌。聪明的蔚州人将小米用的淋漓尽致——当权者用米浆伴白灰砌城墙，米粉匠用米浆出粉坨换银两，西山人用米浆做酸菜发得快，暖泉人将陈米磨面摊成煎饼香飘三堡六庄十八巷，那个大妈将米面发酵喊着“发馍馍”终年在东关吊桥叫卖……
说起小米，多少农家子弟都有过相似的经历。周末起个大早跟着父亲将家里最好的谷子碾成米，借来独轮车前拉后推运到十里外的粮库，好不容易排到跟前赶上中午下班，傻乎乎坐在大门口等到半后晌，不是说米碎就是不干，央求再三，电机开启的那一刻，将全家的希望扇去大半，扣除水分，磅秤上的数字已所剩无几，在寒风中手里紧攥着印有“凭单”俩字的半张纸，望着刚刚错过的唯一一趟班车跺脚叹息……用凭单从管理员那里换来一摞饭票，打到的小米饭都是半生不熟的陈年旧米，砂子、蛆虫、耗子粑粑更是不足为奇……
所幸这样的日子一去不复返了！
谷子
粟，蔚州称谷子，脱壳即为小米，广泛种植于北方地区，在古老的蔚州至今仍然是主要农作物之一。“春种一粒粟，秋收万颗子……谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”小米好吃，种谷不易。种谷子要提前选地、选种、碾“隔籽”，谷子费地且最忌重茬，秋天割谷时就要鉊谷穗留谷种，开春后用贼臭的大粪碾“隔籽”预备拌种，用三条腿的木耧豁垄、耩谷子，管砘子叫“嘿啦”，耩谷子的把式双手扶耧边走边摇，走到地头调头时要在耧腿踹两脚……还有“饿死老娘不吃种粮”、“嘿啦跑不到耧前头”和“谷茬是最赖的茬（仛）”的俗语。
一代代蔚州人在耳闻目睹、言传身教中将谷子一直种到今天。作为北方的渔猎民族入主中原，满清皇帝每年在北京先农坛“亲耕”一亩三分地，并世代沿袭。而今随着工业化、城镇化进程不断加快，越来越多的青年农民离开故土进城务工，多少村庄成了老人留守的空心村，八〇后不再“碾隔籽”，九〇后不识谷苗，〇〇后不识谷籽，年轻人普遍对节令没有概念……不知未来蔚州谷子的出处在哪里？未来蔚州农业的出路又在哪里？
种谷子不易，收谷子同样辛苦，但却有丰收的快乐。蔚州谷子种植面积大，年年打场碾谷是农村的重头戏。男人们晚上或天不亮就开始拉谷子，场里掐谷的主角是女人，邻里乡亲互帮互助，孩子们是最快乐的，被吆喝着搬谷子、转干草之外，大部分时间都在在谷场上跑来跑摔跤捉迷藏，不像现在的孩子抱着手机雷打不动。碾场，出谷秸，第一次扇，过筛，第二次扇……一直到最后收堆，大半已天黑甚至是半夜了。谷场上若有上年纪的老人，是绝不允许边扇边装袋的，要尽力收成圆堆，而后在谷堆前上供祭谷神、场神，祈求来年风调雨顺收成更好。上完供便要吃夜餐了，简单点的吃豆腐干，吃糖大饼，还有蒸新黄糕、黍子糕的，就端到场面上吃，那叫一个香；饱餐之后，就是装口袋、上车；最后一袋袋扛到家中倒进郑家窑产的粗陶大瓮里、芦苇编织的囤子里、水泥做的躺柜里，直到此时一颗心才算踏实放到肚子里，因为蔚州人笃信“在地里是野的，在场里是伙的，在瓮里是自个的。”进入新时代，打谷子机械化程度越来越高，速度越来越快，夜里挑灯在场面上吃饭的场景已难再见。
黍穰用处少，谷子浑身宝。谷子的秸秆，蔚州人叫干草，干草含粗蛋白质较高，是一般牧草的两倍，而且纤维素少，是马、驴、骡喜食的优等饲料；谷糠则是猪和鸡的好饲料。除了做饲料，蔚州人大年初一还要用干草点旺火祈求风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺；腊月二十三，蔚州人祭灶神时供的是麻糖、水和干草圪节，这干草圪节想必是供灶王爷路上喂马的吧！
随着生活节奏加快，近十几年在县城生出了许多粥摊粥铺，都选用上好的小米，生意红火。最近两年，受外乡盖饭启发，蔚县的大厨敢于吃螃蟹，将小米饭和驴肉组合推上了宴席，一改农家饭和驴肉都上不了席的历史，备受好评。
欢迎各地朋友来蔚州旅游做客，享用地道的蔚州贡米。
二〇二〇年十一月十二日
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