买了两块五花肉，一块拿来做闪亮控肉，另一块就拿来做脆皮烧猪，第一次吃到脆皮烧猪是多年前，有一年公司办员工旅游，到哪里玩忘记了，只记得有天晚上我们住在山上的旅馆，那天的晚餐是现烤脆皮乳猪。
那天等到天黑，菜都快上完了烤乳猪才上桌，切成一片片的，猪皮的部分被一抢而空，又脆又香真的很好吃。
在家当然无法如此大阵仗的生火烤乳猪，不过买块五花肉用烤箱简单烤烤，一样有脆皮的好滋味。
脆皮烤肉的口感实在够香，一块脆皮肉让你尝到三层口感：酥脆的猪皮、滑嫩的脂肪、多汁弹牙有咸香的瘦肉，简单调味在家也可以做出好吃的脆皮烧肉。
脆皮烧肉
材料：
五花肉一块差不多一公斤
盐一大匙
糖一小匙
五香粉一小匙
黑胡椒一小匙
绍兴酒一大匙
做法：
1.锅里烧开少许的水，把猪皮向下，烫煮两分钟
2.捞起猪肉用清水洗净，用刀刮几下猪皮，把白白的杂质刮掉，再把猪肉擦干。
3.把猪皮上的毛拔干净，猪皮烫过后会比生的好拔毛。
4.在猪皮表面叉密密的小洞，只要叉猪皮的部分就好，不用叉很深。
听说洞洞越密，烤出来的猪皮越酥脆，我曾经看过香港师傅做脆皮烧肉的影片，他用一种专门叉肉的钢针叉，不断地密密麻麻给猪皮叉洞。
师傅叉洞的深情好专注，主持人在旁边一直问他：叉洞是为什么?问了好几次，师傅才回答：这样皮才会脆呀，这么用心叉出来的脆皮烧猪一定超好吃的。
叉完洞后，师傅接着在猪皮上面抹苏打粉，这次主持人可能天灵盖开了，他举一反三问师傅，擦苏打粉是不是让皮更脆？
不过师傅也不是省油的灯，等了五秒才点头承认，师傅好个性，我更想吃那块脆皮了。
烫过的猪皮还蛮好叉的，我用竹签就叉过去。
没烫过以前用铁叉还有点吃力
5.把瘦肉的部分切3-4公分的宽条，不要切刀肥肉，这样可以帮助入味。
6.把干的调味料抹在瘦肉的部分，最后淋上酒再按摩一下。
7.反过来，用铝箔纸把猪肉包起来，留下皮的部分不要包，在猪皮抹一小匙盐，冰箱冷藏1-3天，这样做是为了把猪皮风干，脆皮效果会更好。
8.连同铝箔纸，用大约200-210度烤20-30分钟，只是猪肉应该已经熟了，改开火高温把猪皮烤到金黄起泡，噗呲噗呲的响就完成了。
切肉的时候我忍不住立刻吃了一块，非常非常酥脆。
脆皮烧肉直接吃原味就很香了。
烤肉流出来的肉汁很珍贵，不要浪费，倒在锅里加热后熄火，加入葱花泡一下就是超香的葱油汁了。
淋上一些葱油汁在烧肉上面比吃原味的多一份葱香的风味，这个葱油没用完可以拿来拌面，或是做葱油鸡的淋酱也行。
分享几个做脆皮烧肉的小心得：
1.关于烤温的部分，大家要看自家的烤箱的功率边烤边观察，一开始我用迷你小烤箱烤，这个小烤箱的空间小，密闭性差，加上我猪肉有点大，以至于猪皮差点订到加热管，烤了30分钟我发现中间有点焦了，但两边连泡泡都没有
于是我在中间盖铝箔纸，遮住比较焦的部分
把肉移到大烤箱用上火高温烤，才烤十来分钟，猪皮的炮就哔哔啵啵一直冒。
2.五花肉最好买皮比较平坦的，这块五花肉的中间凹陷，所以凹槽部分不容易烤酥。
3.把猪皮烤到冒泡才会酥脆，没有冒泡的部分吃起来会很韧，像下图左下角和中间凹陷的部分，没关系，把没冒泡的部分切下，再进烤箱用上火烤到金黄冒泡就好了。
3.没吃完的脆皮烧肉冷藏隔天皮会变软，再放进烤箱烤过就又酥脆了，因为肉切成小片无法站立，我会用滤波把烧肉包起来，让它们可以站立在烤箱里，这样可以只烤到表皮不会烤干瘦肉的部分。
烤过后猪皮就又脆又酥了
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