易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

饭店的剁椒鱼头怎么做的(剁椒鱼头的做法文字版)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-28 09:43:41
导读

剁椒鱼头汁水的多种做法剁椒鱼头汁的制法原料:腌好的剁椒5千克。调料:茶油3千克,姜末、蒜蓉各500克,浏阳豆豉50克,花雕酒150克,味精50克,鸡粉100克,白糖15克。制作 :1、剁椒用清水冲一下以祛除咸味。2、锅内放入茶油,烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香,下浏阳豆豉、花雕酒小火煸炒1分钟,入剁椒小火炒1分钟至出香,关火,入味精、鸡粉、白糖调味,倒出放凉随用随取。应用:蒸好鱼后放入李锦

剁椒鱼头汁水的多种做法

剁椒鱼头汁的制法

原料:腌好的剁椒5千克。

调料:茶油3千克,姜末、蒜蓉各500克,浏阳豆豉50克,花雕酒150克,味精50克,鸡粉100克,白糖15克。

制作 :1、剁椒用清水冲一下以祛除咸味。2、锅内放入茶油,烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香,下浏阳豆豉、花雕酒小火煸炒1分钟,入剁椒小火炒1分钟至出香,关火,入味精、鸡粉、白糖调味,倒出放凉随用随取。

应用:蒸好鱼后放入李锦记蒸鱼豉油调味,浇热油即可。

注:剁椒的腌渍方法:

原料:红尖椒25千克。

调料:细盐2.5千克,生茶油1千克,高度白酒500克。

制作:红尖椒去蒂,洗净后晾干表面水分,剁碎,加盐拌匀直接放入大坛子内,表面淋生茶油、高度白酒,密封坛口,放在阴凉通风处放置10天后即可取出,制作菜肴。

酱椒鱼头汁的制法

原料:腌好的酱椒5千克。

调料:茶油3千克,姜末、蒜蓉各100克,花雕酒150克,水塔陈醋100克,李锦记蒸鱼豉油100克,味精50克,白糖15克,鸡精100克,野山椒碎1.5千克,黄灯笼辣椒酱2瓶。

制作 :1、酱椒用清水冲一下以祛除咸味,剁碎。2、锅内放入茶油,烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香,入黄灯笼辣椒酱小火炒红,下花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟,入酱椒、野山椒碎小火炒1分钟至出香,关火入味精、白糖、鸡精调味,倒出放凉随用随取。

应用 :蒸鱼的时候鱼身表面放打结的葱段。

备注:酱椒的制作:

尖椒(做虎皮尖椒的那种)5千克。

调料:盐2千克,高度白酒1千克,白醋500克,晾干的大蒜籽500克,八角50克,鲜红椒500克。

制作:1、10千克的清水烧开冷却,加红椒去蒂洗净,晾干后装入缸内,加盐、高度白酒、白醋、晾干的大蒜籽、八角、鲜红椒调匀,密封腌渍1周。2、青尖椒去蒂洗净,晾干后装入缸内,将缸封面腌渍15天即可。

剁椒鱼头汁的制法

原料:正宗乡里坛剁椒5千克(市面有售)。

调料:浏阳豆豉100克,生姜米150克,蒜末200克,沙井蚝油1瓶(500毫升),味粉100克,鸡粉30克,胡椒粉10克,猪油1600克。

制作:1、正宗乡里坛剁椒去掉剁椒水;锅内放入100克猪油、浏阳豆豉小火煸炒3—5分钟(油温始终不能超过两成热),出锅备用。2、剁椒加生姜米、蒜末、沙井蚝油、味粉、鸡粉、胡椒粉和炒香的豆豉混合,加1500克猪油将剁椒拌匀即可。

酱椒鱼头汁的制法

原料:坛酱椒5千克(市面有售),瓶装野山椒1.5千克。

调料:黄灯笼辣椒酱500克,姜末、蒜末各500克,沙井蚝油1瓶,味精150克,鸡粉100克,海天生抽王半瓶,熟猪油2.5千克。

制作:1、坛酱椒、野山椒分别用冷水稍洗,控水后切碎。2、干锅烧热,放入坛酱椒、野山椒末小火煸炒5分钟至水分稍干,取出备用。3、干锅烧热,放入猪油烧至二成热,下入姜末、蒜末小火炒香,放入坛酱椒、野山椒末小火炒香,最后放入剩余的调料小火炒5—10分钟,取出放凉即可。

备注 :酱椒鱼头入笼蒸时每份加李锦记蒸鱼豉油30—50克。

如了解更多单品开店、鱼头等方面的知识以及餐饮创业、单品开店、餐饮方面的资料制作方法,请微信关注订阅号:餐创大课堂。每天都有更新, 喜欢就关注我们吧,每天都会跟大家分享哦~个人微信:15589951720,宋


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文饭店的剁椒鱼头怎么做的(剁椒鱼头的做法文字版)链接:http://www.esxun.cn/news/401069.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3