鸡蛋饼大家应该再熟悉不过了。
早餐店一定会有鸡蛋饼系列供选择
但身为一个料理人，怎能只接受早餐店蛋饼呢？
一定要自己做做看才行！
今天就来分享鸡蛋饼的制作，
说真的，鸡蛋饼真的不难做
在家做完大概只需要20分钟（含饼皮喔）
可能比跑一趟早餐店等半天再拿回家还快。
好吃的程度当然就不用说了
自己做想加什麽料就豪迈加下去！
先整理食材列表：
低筋面粉 50克
中筋面粉 50克
（也可低筋或中筋面粉择一，面粉总量100克）
鸡蛋 3颗（1颗制作饼皮用，2颗蛋饼使用）
青葱 半条（平常用不完的葱拿来用就好）
火腿 2片
首先面粉秤重100克。
我是采用中筋面粉混合低筋面粉各一半。
混合的口感我觉得刚好
但如果觉得准备两种面粉麻烦，使用其中一种100克也是可以！
差异在于：
低筋面粉口感比较绵软
中筋面粉口感会带点韧性，能创造Q弹的特性
混合的话比较，蛋饼口感就会软绵但又带点Q弹，这样最好吃！
面粉与水的比例是 1:2
面粉100克，加入200cc的水
先将面粉跟水打均匀。
这个比例其实很重要喔
会关系到流动性，下锅时好不好煎
口感也会有差。
接着加入鸡蛋一颗、葱花，还有盐巴1小匙
全部食材搅拌均匀。
加入鸡蛋后面浆变得比较黄，黏性也变高一点
这样是正常的喔
鸡蛋部分千万不要省略
蛋饼皮香Q一定要加鸡蛋
制作完后可以检查一下蛋饼皮粉浆的流动性
使用汤匙舀起还是要有水水的感觉。
如果太过黏稠，就补一点水再调整一下。
保有液体流动性下锅会比较好扩大煎成一整张
不然还来不及扩大就凝固熟，就真的变“煎饼”了
蛋饼皮面粉浆调制好后备用。
可以顺手把其他食材准备起来
这次我想做火腿蛋饼
所以准备了两片火腿
先将火腿切成丝
火腿是熟食，但我会建议煎一下
放入不沾锅烧为煎上色会比较香。
来煎蛋饼皮吧
一定要使用不沾鍋
大小的话建议选择20~28公分的
越小越好操作，但大张的话做起来漂亮也更好吃
我使用的锅子是26公分的。
热锅后，加一汤匙的油
可以使用纸巾将油涂抹均匀
也可以顺便吸收掉多余的油
蛋饼吃起来比较不那麽油
热锅后维持中火的火力。
建议使用汤锅在用的汤勺来斟酌倒入面粉浆的量
一大匙大约是50~70c.c.
加入一大汤匙差不多就是一张蛋饼皮的量。
倒入后迅速旋转锅面让面粉浆往四周扩大出去。
这边动作真的要快一点，不然饼皮很快凝固就动不了了
如果真的不熟练，可以先转小火让熟的速度不要这麽快
如果发现一大汤匙量不够，或是想吃厚一点的蛋饼
再自己斟酌补面浆下锅。
下锅后别急着要翻面
面粉并没有想象中容易烧焦
慢慢煎一下，不时晃动一下锅子
晃一晃发现面粉可以在锅面自如滑动
这样代表蛋饼皮的一面已经差不多
这时候翻面很容易成功，很好翻
使用锅铲就能简单翻面
另一面再煎约30秒即可起锅备用。
完美的蛋饼皮表面就像下图这样
局部带有一点焦黄，充分带出饼皮香气
同样的步骤重复操作煎另一张蛋饼皮
这次准备的面粉量，大概做3张蛋饼
但还是要依照你的锅子大小而定。
同一锅继续操作就好
如果感觉锅面有点干涩，再补少许油即可。
整个做饼皮的过程其实很快，煎3张可能5分钟就完成了。
“蛋饼皮”都煎好后，就可以开始准备做“蛋饼”啦
将一颗鸡蛋打匀成蛋汁倒入锅子
跟刚刚煎蛋饼皮有点像
可以先维持小火
让鸡蛋的面积可以扩大一点
尽量布满锅面
这样蛋饼口感才会均匀
每一口都吃得到蛋
鸡蛋不用等到全熟
稍微凝固后，就可以盖上蛋饼皮
半熟蛋有助饼皮跟鸡蛋黏合
口感较嫩，也会比较好翻面。
盖上饼皮后
适当晃动锅面
如果蛋饼能够滑动就可以使用锅铲翻面了
翻面后就可以加入自己喜欢的食材啦
火腿、玉米、鲔鱼、起司等等
今天我们简单一点，就加入火腿就好
摆上料的时候，不要置中摆放喔
稍微偏外侧放上内料
这样卷的时候才会刚好包起来。
就像下图这样。
卷蛋饼的时候就可以把火转小火甚至关掉。
慢慢的卷起来，不用急慢慢整理好
卷起来的蛋饼就会像下面这样喔。
这次做了两份蛋饼
摆盘后再切成一小块一小块就可以啦！
这蛋饼你看看，都快流口水了
看你要沾番茄酱、黄豆酱、甜辣酱都行
内料的话就任君变化啦
但其实也不建议塞太多东西
卷不起来的话蛋饼也不漂亮
内料跟饼皮的比例也要适当才会吃得出层次喔
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