三四春雷打，山上开始长出野生菌菇，可以摘回家这样烧着吃
三四月份多是下雨天，要是一打春雷，农村的山上肯定要冒出很多蘑菇。要是识货，早点起来摘蘑菇，摘上满满的一竹篓，回家晒干或者是烧熟吃便是无比的鲜，那么山上的这些蘑菇你们曾经摘过吗。
鸡腿菇最喜欢藏在山上低矮的从木里，三月份春雷一打，白白胖胖大大的菌菇杆顶着焦黄色的头的蘑菇出来了，识货的采野手直接用铲子轻轻一挖，连着泥土的蘑菇被放进竹篓里，把它们除了泥土直接就着小豆蒜或者是小白菜清炒，最能体现其鲜味，其鲜味直接赛鸡肉，雪白的野菇肉直接入口滑到肠胃里，留下淡淡的鲜甜味。大棚里人工养的蘑菇其鲜甜味是远比上山上自由长的，摘鸡腿菇只能清晨摘，要是下午摘，伞盖变黑就有毒了。
小鸡炖蘑菇，炖的蘑菇就是三月中旬才出来的粘团子，也就是小榛蘑，这种蘑菇专门长在榛树林里，有黄黑之分，黑榛蘑最是金贵，坚果香也是最重，这样的蘑菇炖鸭子或者是鸡，不需要任何佐料，都能为整道菜增味不少，黄榛蘑晒干，除掉多余的水，才能最大程度保留香味，炖汤的时候加点，或者是直接用猪油反复地熬煮，沥干出香气，封存起来，吃饭的时候拌点进去。
红蘑菇最让人忽略，因为全身都是铜红色，会让人以为它有剧毒直接错过它，哪里会想到红蘑菇是一斤值上百块，红蘑菇一般不炒熟或者是炖汤吃，都是晒干做成中药的药引用，至于滋味如何，怕是只有老中医才知道吧。不是所有的野生蘑菇吃起来都是鲜嫩水汪汪的，有的蘑菇吃起来还有些韧劲，撕咬起来的感觉像是吃肉干，比如说蜂窝蘑，蜂窝蘑都是四月份出来，一窝蜂地长在老的树干上，用镰刀直接割下来，炖排骨，汤中有了蜂窝蘑的鲜味。
羊肚菌也有了肉的荤味，木耳总是和羊肚菌作伴，留心的话，就直接能收割一片黑亮亮，水分多的野生木耳，鲜木耳最适合焯水几分钟直接凉拌吃，脆生生水分多的木耳真是绝了。口菇也在山上，要是看到地里突然出现裂痕，那准是口菇，白白矮矮的口菇最适合清炒或者是煮在火锅里，口菇口感十分绵软，可媲美土豆，但是多了几分鲜味，样子也更加的讨喜。
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