还有几天就是大年三十了，朋友们都早早地开始准备年夜饭了吧！虽然如今平时想吃啥就能吃啥，但是过年家里总是免不了要做几个大菜的，鱼因为象征着年年有余，所以不管南方北方年饭桌上肯定少不了。今天囡姐推荐的这道孔雀开屏鱼早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对可以算一个简单好做的宴客菜。 孔雀开屏是最美丽的绽放，是吉祥、年年有余（鱼）富贵的象征！ 一来有喜庆祥和的意头，二来鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味清爽健康，还十分鲜美嫩滑。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 武昌鱼 1条
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 葱 1根
- 料酒 15克
- 蒸鱼豉油 40克
- 花椒 15-20粒
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 小米辣 2-3个
做法步骤
1、准备食材。一条800克武昌鱼。
2、将鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净后（注意鱼肚内壁的黑膜一定要洗干净），从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。最后把鱼头和鱼尾切下来备用。
3、葱切段，姜切丝，蒜切片备用。
4、葱绿切细丝，小米辣切小段备用。
5、将切好的鱼放进大一点的容器中，在鱼身上均匀撒一勺料酒。
6、再均匀撒适量的盐。
7、加入葱姜蒜抓匀腌制10-15分钟。
8、将腌制好的鱼身摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾摆后边。孔雀开屏鱼的造型就摆好了。将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，再撒上点葱丝。
9、蒸锅中加入宽水，将孔雀开屏鱼上锅，加盖大火蒸8-10分钟。
10、出锅后撒葱绿丝。
11、淋上适量的蒸鱼豉油。
12、另取一锅加入适量油，放入15-20粒花椒，炸成花椒油。
13、趁热将花椒油淋在鱼上。
14、一道鲜嫩美味的孔雀开屏鱼就做好啦。
15、孔雀开屏鱼，这道清蒸鱼绝对可以算得上菜品中的颜值担当~..
16、这道肉质滑嫩鲜美，色香味俱全的孔雀开屏鱼一定会成为年夜饭餐桌上的亮点。
武昌鱼的营养功效
武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
1.开胃健脾
武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
2.预防动脉硬化
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
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