本来这一期想写一写常德米粉,毕竟网红达人张天一代表的霸蛮牛肉粉,就出自常德。
只不过翻阅很多资料,也没有看到太多的独特之处,所以不敢妄动,况且没有实地吃过,确实是没有发言权的。
继而转写长沙的盖码粉,毕竟我们在开米粉店前,专门去长沙考察了一趟,盖码粉就首当其冲!
这一篇文章,估计图片不会太多,纯感受,因为盖码这个领域,都是按自己的想法来,并没有标准答案。
不像之前云贵地区的米粉,重米粉轻浇头,所以在米粉制作上,都会有一个基本的技术指导的,每家每户,再根据这个基础技术指导,加入自己的特色改良,就成了每一家各自的特色,所以我们可以寻找一些基础的技术和大家分享。
而长沙的盖码粉,就像盖浇饭一样,把你想吃的所有菜,现场炒出来,然后直接盖在煮熟的米粉上。
这个盖码可以是鱼香肉丝,也可以是小炒黄牛肉,还可以是麻婆豆腐……
所以盖码粉好坏无法用标准来衡量,基本就是随着顾客的口味来了!
我们去长沙吃的一家老店,大夏天,坐在室外的棚子里,边吃边擦汗,既没有空调,也没有风扇,就这样的环境,居然顾客入潮,人流不断,而且基本都是年轻人。
他们家主打的麻辣鸡丝拌粉,也是现场炒制的盖码,青红杭椒搭配滑嫩的鸡丝,麻辣鲜香,油脂也厚实,包裹着白嫩的米粉,非常的入味,确实很好吃。
其实早在2018年,我就在长沙吃过一家很有意思的米粉店。
他们家大清早就可以卖牛肉锅,牛杂锅,一份牛杂锅也就五十多,可以选清汤和红油。
不要以为这里卖锅是为了喝一口早酒,这只是一种新的嗦粉模式而已。
买一个牛肉锅,配上几个小菜,然后三四个好友聚在一桌,每人配一碗粉,就是单纯的米粉,什么也不加,自己舀牛肉锅的汤,自己配想吃的菜!
听到这里,会不会感觉和我们平时聚餐吃饭很像呢,只是这里把米饭换成了米粉!
想想,老板还是很有经营头脑的,平时我们一碗牛肉粉就需要15元,也只有那么几块牛肉,如果四个人至少需要60元,用相同的价格,给你上一锅牛肉,再配上四碗米粉,给顾客的感觉就像占了很大便宜一样,自然而然就会顾客盈门了!
湖南的米粉确实太多了,每一个城市都有每一个城市的味道,大家都在汤头和浇头上努力的做着各自的特色,真希望这场疫情快点过去,让我有更多的机会走遍湖南,吃遍湖南的米粉[呲牙][呲牙][呲牙]
好了,今天的文章就写到这里了!
感谢大家的耐心阅读,有什么意见建议,欢迎留意,我一定一一回复。
我是三哥,一个敬畏食材,尊敬传统,热爱创新的美食创作者!
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