人都说番茄炒蛋是检验一个厨师基本功的最佳选择，但我并不是完全赞同。其实做好番茄炒蛋的是有窍门的，那就是先学炒蛋，再学炒番茄，最后一起炒。
小时候我非常喜欢吃炒鸡蛋，自己经常炒着吃，而且是食材只有油、盐、蛋三种，做出味道非常好吃，甚至比得过爷爷做的各种调料的炒蛋，爷爷的厨艺可是公认的好。
炒蛋窍门：窍门很简单，就是把握入油时间，油不能太热，不能太凉，入油后直接焦掉是大忌，初学者可适当放点水（放水会影响味道），注意炒蛋的颜色，时刻翻炒，炒蛋不能炒得太老，不能焦黄，要在生蛋和焦黄蛋中间把握好度，看上去要嫩嫩的，像荷包蛋一样，这个时候打碎，翻炒两次即可出锅。
炒番茄窍门：这个就比较简单了，番茄去皮后，尽量切成小块，等油的温度适中之后，放入番茄，用勺子翻炒，一分钟后兑水即可，水尽量不要淹过番茄，时刻翻炒，3-5分钟即可，
熟练掌握炒蛋后，番茄炒蛋就很容易炒出美味，因为番茄是可以生吃的，对炒制的要求不高，番茄炒蛋的精髓是炒蛋。
做番茄炒蛋的时候是先放鸡蛋，按上面的方法炒到6-7分即可放番茄，放入番茄后，过一分钟放水（熟练掌握火候的可不放，不放为佳），谁不要太多，为的是不让鸡蛋炒得过老。
这样过个2-3分钟后，番茄炒蛋便可以出锅了，味道很好吃，当然这是因为只炒鸡蛋都是好吃。
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